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Sind Chilis eigentlich Paprika?

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Nandos Restaurantkette (UK) bezeichnet Chilischoten nur als "Chilis". Mein Freund und ich hatten eine Diskussion darüber, ob Chilis als "Paprika" bezeichnet werden können oder gar nicht zur Familie der Paprika gehören. Tatsächlich fügte mein Freund hinzu, dass es 2 Arten dieses Exemplars gibt - "Chilis" und "Chili Peppers".
Inwieweit stimmt das alles und was genau sind Chilis?


Chili ist in vielen Ländern eine gängige Bezeichnung für Chilischoten, aber sie fallen unter dieselbe Bezeichnung wie andere sogenannte "Paprikaschoten" wie Paprika, Cayennepfeffer, Jalapeno usw., da sie alle zur gleichen Gattung gehören Paprika. Sie unterscheiden sich jedoch von traditionellen echten Paprikaschoten (z. B. schwarzer Pfeffer) aus der Familie der Piperaceae. Paprika gehört eigentlich zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), aber auch Kartoffeln.

Das Wort Pfeffer stammt von einem südindischen Begriff für die damals als Gewürz verwendete lange Pfefferpflanze, die zur Familie der Piperaceae gehört. Ich denke, dass die Leute Chili in diesem Fall aufgrund der Hitzekomponente als Paprika verallgemeinert haben, aber dieser Abschnitt der Antwort ist für diese Seite ebenfalls nicht Thema.


Alle Paprika und Chilischoten sowie Jalapenos und Cayennepfeffer sind die gleiche Art, Capsicum annuum. Die Paprika wurde in den 1920er Jahren aus einer schärferen Sorte entwickelt. Hier Fotos der Wildsorten: https://www.fataliiseeds.net/product-category/wild_chiles/ Es sind Beeren. Alle amerikanischen Pflanzen wie Tomaten und Kartoffeln stammen alle aus der amerikanischen Nachtschattengewächse Solanaceae, die sich nach der Trennung zwischen Amerika und Afrika vor 180 Millionen Jahren entwickelt hat. sie sind Pflanzen der Neuen Welt.

CKM gibt Ihnen die Informationen für Paprika, eine andere Pflanzenart als zB Sri-Lanka https://twitter.com/srilankanflora/status/773690156385644545. In den Nasenlöchern von Ramses II. wurden schwarze Pfefferkörner gefunden, die kurz nach seinem Tod 1213 v. Chr. Als Teil der Mumifizierungsrituale dort platziert wurden.

Die einzige mehrdeutige Nachtschattengewächse, die vor der Eroberung Amerikas auftauchte, ist die Stechapfelpflanze, ebenfalls eine Cousine der Pfefferfamilie, für die vor 800 Jahren Illustrationen in indischen Büchern existieren, obwohl dies ein Rätsel ist und noch von der DNA bewiesen werden muss . Wenn es in alten Zeiten in der alten Welt angekommen ist, dann kann es als Samen durch die Bering-Geraden oder durch natürliche Verbreitung gekommen sein.


Chilis kommen aus der Neuen Welt und gehören, wie CMosychuk geantwortet hat, in die Paprika Gattung. Ihr Name leitet sich vom aztekischen Nahuatl-Wort für die Pflanze abChili, und dieser Name wurde von den Azteken verwendet, um sich auf die Pflanze vor dem spanischen Kontakt und der Verbreitung der Pflanze in der Alten Welt zu beziehen.

Der Pfeffer gehört jedoch zu den völlig Fremden Pfeifer Gattung, und die Pflanze stammt aus der Alten Welt. Seine Etymologie leitet sich vom Sanskrit-Wort abpippali, auch bezogen auf die Pflanze. Wie der Etymonline-Eintrag andeutet, wurde das Wort "Pfeffer" auch verwendet, um sich auf die Paprika Pflanzen, als sie zum ersten Mal in die Alte Welt eingeführt wurden, vielleicht wegen ihres ähnlich würzigen Geschmacks.

Daher ist es nicht so, dass Chilis Paprika sind, da die Paprika Gattung hat keine neuere genetische Verwandtschaft zu den Pfeifer Gattung.


Die würzige Wissenschaft der Chili Peppers

Sie wissen, dass Sie eine scharfe Paprika gegessen haben, wenn Sie dieses Zungenkribbeln verspüren, aber können Sie den Unterschied zwischen einem scharfen Habanero und einem scharfen Serrano schmecken? Paul Bosland, ein Gärtner und Direktor des Chili Pepper Institute, führt uns durch einen Geschmackstest, um das „Hitzeprofil“ von Chilischoten zu bestimmen, und diskutiert auch die Wissenschaft hinter dem Chili-Gewürz. Außerdem erzählt uns Luke Groskin, Videoproduzent von Science Friday, wie Capsaicin – das Molekül in Chilischoten, das an Ihre Wärmesensoren bindet – die scharfe chemische Reaktion in Ihrem Körper auslöst.

Die folgenden Bilder sind mit freundlicher Genehmigung der New Mexico State University.


Der Name

Die Gruppe der grünen Chilis umfasst alle scharfen grünen Paprikaschoten, darunter "Anaheim" (Capsicum annuum "Anaheim"), "Jalapeno" (Capsicum annuum "Jalapeno") und "Cayenne" (Capsicum annuum "Cayenne"). Technisch gesehen gibt es keinen Unterschied zwischen einer grünen Chili und einer Jalapeno. Viele Chili-Fans beziehen sich jedoch auf die großen, milden New-Mexico-Paprikaschoten wie "Anaheim", wenn sie den Begriff grüne Chili verwenden. Aus diesen Chilis werden grüne Chilis und Chilikonserven hergestellt. Da diese Chilis so mild sind, können sie in großen Mengen in Rezepten verwendet werden. Jalapenos haben mehr Schärfe und werden oft als Gewürz und nicht als Hauptbestandteil verwendet.

Ein wesentlicher Unterschied zwischen grünen Chilis und Jalapenos ist ihre Schärfe. Die Hitze variiert je nach Chilisorte, Wetter und Wachstumsbedingungen, aber im Allgemeinen sind Jalapenos deutlich schärfer als grüne Chilis. Die Scoville-Hitzeskala misst den Gehalt an Capsaicinoiden in einer Paprika und bietet eine wissenschaftliche Messung der Chili-Schärfe. Jalapenos haben zwischen 2.500 und 5.000 Scoville-Einheiten und messen 5 von 10 in der Hitze. "Anaheim" Chilis bewerten nur 2 oder 3 auf der Skala. Jalapenos sind jedoch bei weitem nicht die heißesten Chiles. Der Pfeffer "Habanero" (Capsicum annuum "Habanero") hat bis zu 300.000 Scoville-Einheiten und wird auf der Schärfeskala mit einer 10 bewertet.

Ein weiterer Unterschied zwischen traditionellen grünen Chilis, wie "Anaheim" und "NuMex Big Jim" (Capsicum annuum "NuMex Big Jim") und "Jalapeno" Paprika ist ihre Größe. Grüne Chilis sind groß, werden bis zu 6 Zoll lang und haben eine blockige Form, die sich am Ende verengt. "Jalapenos" sind sehr klein und werden selten länger als 3 Zoll. Sie haben eine gleichmäßigere schmale Form.


Inhalt

Das Wort "Cayenne" gilt als eine Verfälschung des Wortes kyynha, was "Paprika" in der alten Tupi-Sprache bedeutet, die einst in Brasilien gesprochen wurde. [3] Es ist wahrscheinlich, dass die Stadt Cayenne in Französisch-Guayana mit dem Namen verwandt ist, [3] und die Stadt möglicherweise nach dem Pfeffer benannt wurde. [4] Nicholas Culpeper verwendete 1652 den Ausdruck "Cayennepfeffer", [5] und die Stadt wurde erst 1777 als solche umbenannt. [6] Möglicherweise ist sie auch nach dem Cayenne River benannt. [1]

Culpeper, in seinem Komplette Kräuter von 1653, erwähnt Cayennepfeffer als Synonym für das, was er "Pfeffer (Guinea)" nennt [Anm. 1] [5] [7] Bis zum Ende des 19. piri, [8] obwohl er sich bezieht auf Paprika Paprika im Allgemeinen in seinem Eintrag. [5]

Der Cayennepfeffer ist eine Art von Paprika annuum, ebenso wie Paprika, Jalapeños, Pimientos und viele andere. Die Gattung Paprika gehört zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Cayenne-Paprika wird oft zu den frutescens Abwechslung, aber frutescens Paprika werden jetzt als Paprika definiert, deren Früchte aufrecht am Strauch wachsen (wie Tabasco-Paprika), was im Englischen als Cayenne-Paprika bekannt ist, ist also per Definition nicht frutescens. [Anmerkung 2]

Im 19. Jahrhundert wurden moderne Cayennepfeffer klassifiziert als C. longum, dieser Name wurde später mit synonymisiert C. frutescens. Cayenne-Pulver wurde jedoch im Allgemeinen aus Vogelaugenpaprika hergestellt, im 19. Jahrhundert klassifiziert als C. Minimum. [8]

Cayenne-Paprikaschoten sind lang, spitz zulaufend, 10 bis 25 Zentimeter lang, im Allgemeinen dünn, meist rot gefärbte Paprikaschoten, oft mit einer gebogenen Spitze und etwas geriffelter Haut, die vom Busch herabhängen, anstatt aufrecht zu wachsen.

Es gibt viele spezifische Sorten wie 'Cow-Horn', [9] 'Cayenne Sweet', 'Cayenne Buist's Yellow', 'Golden Cayenne', 'Cayenne Carolina', 'Cayenne Indonesian', 'Joe's Long', 'Cayenne Large Red Thick“, „Cayenne Long Thick Red“, „Ring of Fire“, „Cayenne Passion“, „Cayenne Thomas Jefferson“, „Cayenne Iberian“, „Cayenne Turkish“, „Egyptian Cayenne“, „Cayenne Violet“ oder „ Numex Las Cruces Cayenne'. [1] Obwohl die meisten modernen Cayennepfeffer rot gefärbt sind, gibt es gelbe und violette Sorten, und im 19. Jahrhundert waren gelbe Sorten üblich. [1] [10] Die meisten Arten sind mäßig heiß, obwohl es eine Reihe von milden Varianten gibt. [1] Die meisten Sorten werden im Allgemeinen mit 30.000 bis 50.000 Scoville-Einheiten bewertet, obwohl einige mit 20.000 oder weniger bewertet werden. [1]

Cayenne-Pulver kann eine Mischung aus verschiedenen Arten von Chilischoten sein. [2] Es wird in frischer Form oder als getrocknetes Pulver für Meeresfrüchte, alle Arten von Eierspeisen (Teufelseier, Omelettes, Soufflés), Fleisch und Eintöpfe, Aufläufe, Käsegerichte, scharfe Soßen und Currys verwendet. [2]


Kickin’ Cajun-Dip-Sauce

Möchten Sie eine einfache Dip-Sauce, die Ihren Gästen immer noch die Hosen wegzieht? Diese Kickin&rsquo Cajun-Dip-Sauce ist all das. Es dauert nur fünf Minuten, um es zusammenzuziehen, aber es steckt voller südlichem Charme und einem ordentlichen Kick.

Hier gibt es mehrere Wärmequellen. Cajun-Gewürz enthält normalerweise etwas Chili-Pfeffer-Pulver (normalerweise Cayennepfeffer) und der Louisiana scharfe Soße fügt etwas zusätzlichen Pop (und einen subtilen Tang) hinzu. Wir krönen es auch gerne mit zusätzlichem Cayennepfeffer für zusätzlichen Boom. Diese Sauce eignet sich hervorragend für alle möglichen Dinge: Pita, Gemüse und gegrillte Hähnchenfinger, um nur einige zu nennen.


Paprika gehört zu Ihrem 5-am-Tag

Bei den 5-Tage-Empfehlungen wird Paprika als Gemüse eingestuft, was die kulinarische Definition ist, denn so lernen die meisten Menschen Obst und Gemüse kennen. Eine erwachsene Portion einer Paprika ist eine halbe Paprika, denken Sie daran, eine große Auswahl an Obst und Gemüse zu essen, damit Sie Ihre täglichen 5 pro Tag erreichen können. 3


Figur 3. Portionsgröße Paprika


Wie können Sie diese Chilis verwenden?

Aufgrund der fehlenden Geschmackskomplexität der Tien Tsin Paprika werden diese Chilis hauptsächlich als Wärmequelle verwendet. Wie bereits erwähnt, werden sie typischerweise als Gewürz für die asiatische Küche verwendet, insbesondere für Hunan- und Szechuan-Gerichte. Hier werden sie oft im Ganzen verwendet, um ein Gericht während des Kochvorgangs zu würzen, und dann wie Lorbeerblätter entfernt.

Aufgrund ihrer schlanken, kurzen Form eignen sie sich auch hervorragend als Chilis für Aufgüsse. Es ist eine deutliche Steigerung der Schärfe von Chile de àrbol für die Verwendung bei der Herstellung von Chiliölen oder scharfen Pfefferwodkas.

Wie Cayennepfeffer sind auch Tien Tsin Paprika ausgezeichnete Chilis, die man zu Flocken oder Pulvern zerkleinern kann, um sie als würzige Würze zu verwenden. Sie haben einen ähnlichen Geschmack wie Cayennepfeffer. Wenn Sie also Ihre eigene schärfere Version von Paprikaflocken herstellen möchten, sind diese Chilis eine hervorragende Basis.


DIE BESTÄTIGUNG:

Während des Bestäubungsprozesses gelangt der Pollen in den Stempel und gelangt durch den Stempel, um den Eierstock zu erreichen. Pollenkörner befruchten anschließend die Eier, die später in den in der Frucht enthaltenen Samen werden. Die nächste Evolution wird von einer Vielzahl von Ereignissen geprägt sein. Dabei ist zu berücksichtigen, dass wahrscheinlich der Eierstock durch verschiedene Pollenarten erreicht wurde. Wenn es um Fremdpollen der Familie der Nachtschattengewächse geht, werden die Eier nicht befruchtet, sondern anders. naja, alles kann passieren. Lassen Sie zum Beispiel die Hypothese, dass eine Biene (oder ein anderer Insektenbestäuber) vor anderen Chiliblüten besucht hat, dieses Insekt mit Sicherheit von verschiedenen Pollenarten durchnässt werden und während unseres Besuchs bei der Blume wird die unvermeidliche Reibung mit dem Stempel anders auftreten Arten von Pollenkörnern. Kommen Sie jetzt ins Spiel eine echte Kaskade von Ereignissen. Wenn eines der Pollenkörner von der gleichen Art und der gleichen Sorte war, wird das befruchtete Ei zu einem Samen, der genau die ursprünglichen Eigenschaften wiedergibt. Wenn das zweite Pollenkörner von derselben Art, aber von verschiedenen Sorten war, wird das Saatgut eine Kreuzung mit Zwischenmerkmalen in der zukünftigen Pflanze erzeugen. Wenn das dritte Pollenkorn eine andere Art war, könnte der dritte Samen eine fruchtbare Hybride mit intermediären Eigenschaften hervorbringen, aber im Falle einer Unverträglichkeit zwischen den Arten ist der Samen steril. Alles. innerhalb der gleichen Chilischote.


Also ist Kolumbus für ihre Verbreitung im Rest der Welt verantwortlich?

Kolumbus war ein früher Schritt in der exponentiellen Verbreitung des Chilis in der Alten Welt. Als Herausgeber von Chilis zu Schokolade Beachten Sie: „Die Chilischote verbreitete sich so schnell und gründlich, dass Botaniker sie lange Zeit für in Indien oder Indochina beheimatet hielten, aber alle Gelehrten sind sich heute einig, dass es sich um eine Pflanze der Neuen Welt mit Ursprung in Südamerika handelt.“

Trotz der Tatsache, dass er die aji Zurück nach Spanien waren es die Portugiesen und ihre breiten Handelsrouten, die mehr für die schnelle Verbreitung von Chilischoten in weiten Teilen der Welt verantwortlich sind. Die Geschichte Spaniens und Portugals ist jedoch eng miteinander verflochten, und spanische Händler sind auch für die Verbreitung der Chilischote in Teilen Asiens verantwortlich. Dennoch schreibt die Literatur den portugiesischen Handelsrouten die breitere Verbreitung zu:

In der Zeitschrift der American Geographical Society of New York geht Jean Andrews direkt darauf ein und stellt fest, dass die Portugiesen:

weitaus einflussreicher waren die Spanier bei der Verbreitung des mesoamerikanischen Pflanzenkomplexes [von Mais, Bohnen, Kürbis und Chilischoten], obwohl die Quelle in den spanischen Kolonien lag und der Komplex erstmals von Kolumbus auf mehreren Reisen entdeckt wurde, wahrscheinlich darunter der erste. (Quelle: Verbreitung des mesoamerikanischen Lebensmittelkomplexes nach Europa)

Ihre Argumentation beinhaltet die Tatsache, dass die Portugiesen eine bestimmte Sorte mexikanischen Pfeffers (C.Annuum var. annuum) statt des südamerikanischen Pfeffers, den Columbus nannte pimiento und nach Spanien transportiert, die C.chinense Pfeffer.

Darüber hinaus war der spanische Handel mit der Neuen Welt in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts im Vergleich zu den Portugiesen recht begrenzt, die trotz des Vertrages der Tordesillas, der 1494 den größten Teil der Region Spanien zuordnete, heimlich in der Neuen Welt handelten dann war da der portugiesische Entdecker Vasco de Gama, der 1498 eine Route von Südamerika um das Kap der Guten Hoffnung nach Afrika und Indien entdeckte und damit den Weg für die Chilischote ebnete, um die brasilianische Kolonie zu verlassen und sich in die Welt auszubreiten.

1510 fiel Goa unter der Führung von Afonzo de Albuquerque an die Portugiesen. An der gewürzreichen Malabarküste gelegen, etablierte die strategische Stadt eine verstärkte portugiesische Kontrolle über den Gewürzhandel. Per Andrews, ein portugiesischer Beamter in Indien von 1500-1516, berichtete, dass das neue Gewürz der Chilischote von indischen Köchen begrüßt wurde, die, an scharfen schwarzen Pfeffer und beißenden Ingwer gewöhnt, bereits scharfe Speisen herstellten. Diese kräftige rote Pflanze würde sich in Indien ganz gut machen.

In den folgenden Jahren wurden Waren und Lebensmittel aus der Neuen Welt über portugiesische Schifffahrtsrouten geschleust. Und das portugiesische Imperium wuchs — Brasilien, Inseln Ostasiens, Afrikas, des Nahen Ostens und Indiens – Forts, Fabriken und Marine-Außenposten säumten seine Küsten, wo der Handel zwischen den Kolonien florierte. Darüber hinaus umfassten die Seewege nach Melakka und Indonesien chinesische, Gujarati und arabische Händler, die in der Lage waren, ihre bestehenden Handelsprämien um Ernten aus der Neuen Welt zu erweitern.

Eine andere Handelsroute begann in Diu, das aus der Westküste Indiens herausragt. Diu fiel, nachdem der Sultan von Gujarat im 16. Jahrhundert ein unglückliches und letztlich erfolgloses Verteidigungsbündnis mit den Portugiesen geschlossen hatte. Die Lage der Stadt machte sie zu einem wichtigen Hafen auf den Handelsrouten des Arabischen Meeres. Im Fall unserer Chilis ging es von Diu und Surat am Golf von Cambray landeinwärts zum Ganges, den Brahmaputra hinauf und über den Himalaya nach Sichuan. Jeder, der schon einmal in einen Teller Sichuan-Essen geschluchzt hat, weiß, wie wichtig sie für diese Region Chinas sind.

Ich könnte weitermachen, aber keine Sorge, ich werde es nicht tun.

Der Punkt ist einfach, dass die unglaubliche Breite des portugiesischen Reiches in erster Linie für die schnelle Verbreitung von Chilischoten auf der ganzen Welt verantwortlich ist.


Sind Chilis Obst oder Gemüse?

Definiert durch seine Schärfe, die in vielen Formen und Variationen erhältlich ist, trägt die Chilischote ihre Geheimnisse in ihrem Herzen. Wie kann man es zum Beispiel kategorisieren? Sind Chilis Obst oder Gemüse?

Es steht nicht auf der Ernährungspyramide, aber wenn man sich das anschaut, scheint zunächst klar, wo die Chilischote liegt. Es ist definitiv nichts wie eine süße, breiige Banane oder eine saftige, herbe Orange und auch nicht so einfach zu essen wie eine pralle Birne.

Zum einen sind Chilischoten nicht süß! Sicher, manchmal kann eine Paprika ein bisschen süß sein, aber das ist die Ausnahme, nicht die Regel. Die anderen bekannten Chilis – Jalapenos, Serranos, Poblanos – sind für eine andere Eigenschaft bekannt.

Gemüse scheint besser zu passen. Spinat und Brokkoli haben (meistens) die gleiche Farbe, während Knoblauch und Zwiebeln dem Essen ebenfalls Geschmack verleihen. Zumindest vom Aussehen her Chili = Gemüse. Aber irgendwas scheint nicht ganz richtig zu sein.

Tatsächlich ist es ziemlich einfach, die Wahrheit zu bestimmen. Chilis mit ihren inneren, essbaren Samen, sind definitiv eine Frucht. Zusammen mit Tomaten, Zucchini, Okra und Auberginen sind sie die am häufigsten gegessenen Gemüsesorten. Andere veggieähnliche Früchte sind im Grunde alles, was nicht süß ist, mit Samen, die verzehrt werden müssen, um sich zu vermehren. Gemüse hingegen sind essbare Pflanzenteile, denen oft (aber nicht immer) Samen fehlen.

Chilis überspannen die Grenze, technisch gesehen eine Frucht, ein Gemüse in unseren Salaten und Currys. Vielleicht kommt ein Teil der Verwirrung daher, dass Chilischoten nicht von uns gegessen werden wollen. Deshalb produzieren sie Capaicum, die chemische Substanz, die von unserer Zunge als scharfe Schärfe empfunden wird. Ihre beabsichtigten Ziele sind Vögel, die Capaicum nicht schmecken können und so Chilisamen weit und breit in Südamerika transportiert haben (aber nicht so weit und breit wie wir)

Tatsächlich halten sich alle Säugetiere von Chilis fern, mit einer wichtigen Ausnahme.

Ein weiteres eindeutiges Fruchtmerkmal ist, dass Chilis trotz des Vorhandenseins von Capaicum tatsächlich unglaublich gesund sind. Sie haben mehr Vitamin C als Orangen, mehr Vitamin A als Tomaten und sind bedeutende Quellen für Magnesium, Eisen und Thiamin.

Es gibt nur ein Problem. Wir konsumieren selten genug Chilischote, besonders die gesünderen, würzigeren Sorten, um viel Nutzen daraus zu ziehen, obwohl ich sicher bin, dass einige von Ihnen diese Tatsache bestreiten könnten.

Also stapeln Sie das Chilipulver, die scharfe Soße oder gochujang. Obwohl sie nicht so süß ist wie die anderen Früchte, die wir lieben, bedeutet dies nicht, dass die Chilischote weniger lecker ist.


Wissenschaftler entdecken seltsame geschlechtsspezifische Unterschiede im Geschmack von Chilischoten und scharfer Sauce

Ich bin der Autor des neuen Buches Lecker: Die Kunst und Wissenschaft dessen, was wir essen, das die Wissenschaft des Geschmacks, die kulinarische Geschichte und die Zukunft des Essens erforscht. Es wird viel über das Nahrungssystem geschrieben, aber noch viel weniger über das Innenleben von Geschmack und Geschmack (die Verschmelzung von Geschmack, Gerüchen und anderen Sinnen).

Die Vorliebe für Chilischoten wirft ein biologisches Rätsel auf: Sie ist von Natur aus aversiv und dennoch genießen die Menschen nicht nur ein bisschen davon in der Nahrung (was auch bei bitter-säuerlichen Geschmacksrichtungen der Fall ist), manche können nie genug davon bekommen. Diese wachsende Leidenschaft für Chili-Hitze hat unter den Züchtern eine Art Wettrüsten ausgelöst, um immer heißere Sorten zu züchten. Dadurch erreichen die schärfsten Chilis heute über 2 Millionen Scoville-Heizeinheiten – eine Verdoppelung der Hitzerekorde von noch vor wenigen Jahren. Dies ist tausendmal so heiß wie ein Jalapeño und bewegt sich in den Bereich der biologischen Gefahren – Pfeffersprays reichen von etwa 2 Millionen bis 5 Millionen Scoville-Einheiten. Es ist im Mund verträglich, aber halten Sie es von den Augen und anderen empfindlichen Bereichen fern.

Jetzt gibt es eine neue Erklärung für eine Sache, die diesen Trend antreibt: Männer, die sich verrückt verhalten, wie sie es tun.

Eine neue Studie der Penn State-Wissenschaftler Nadia Byrnes und John Hayes untersuchte die Frage der Geschlechterunterschiede bei der Wertschätzung von Chili-Hitze und stellte fest, dass Frauen und Männer diese Sensation und die damit verbundene Befriedigung ganz unterschiedlich angehen.

Bei Geschmack denken wir meist an ein biochemisches Phänomen: Stoffe im Mund lösen bestimmte Reaktionen auf der Zunge und in der Nase aus, die das Gehirn dann als besondere Empfindung interpretiert. (Bei Chilis ist die relevante Substanz die Chemikalie Capsaicin.) Tatsächlich ist dies nur ein Teil des Geschmacksphänomens und vielleicht nicht der wichtigste. Viele andere Faktoren prägen einen sich entfaltenden Geschmack: das Aussehen eines Lebensmittels, sein Preis, die Umgebung, das Unternehmen. Erinnerungen, Gefühle. Ganz allgemein prägen Persönlichkeit und Kultur die Einstellung zum Essen und – buchstäblich – zum Geschmack.

Niemand hat bisher eine befriedigende biologische Erklärung für die anhaltende Vorliebe für Chili-Hitze gefunden. Chilis sind erst seit 12.000 Jahren Teil der menschlichen Ernährung, als die Menschen in Amerika zum ersten Mal auf sie stießen, also haben wir uns nicht weiterentwickelt, sie zu essen. So landen wir im Bereich der Psychologie und Kultur. Seit 30 Jahren ist die von Paul Rozin von der University of Pennsylvania formulierte Standarderklärung, dass es sich um eine Form von Nervenkitzel und / oder gutartigem Masochismus handelt. Zivilisationsgeplagte Menschen brauchen einen Ruck, Achterbahnen und Peperoni sorgen dafür.

Die Penn State Studie erweitert diese Arbeit. Es stellte sich heraus, dass Frauen, die empfindlicher auf die Chiliverbrennung reagierten, immer noch dazu neigten, scharfes Essen zu mögen, während die empfindlichen Männer es nicht mochten. Die Wissenschaftler verwendeten dann eine Reihe von Fragebögen, um die zugrunde liegenden Gründe für solche Unterschiede herauszufinden. Die Vorlieben der Frauen waren eher von der Suche nach interessanten oder extremen Empfindungen getrieben – sie wurden von der Hitze selbst angekurbelt. Aber die Vorlieben der Männer wurden eher von „extrinsischen“ Faktoren bestimmt, sozialen Belohnungen wie der Anerkennung, ein harter Kerl zu sein.

Mit anderen Worten, Frauen lernen das Chili-brennen zu genießen. Das ist in der Küche eigentlich üblich: Man kann für fast alles Geschmack entwickeln. Aber Männer sind eigenartiger. Es ist weniger wahrscheinlich, dass sie es wirklich zu schätzen wissen, aber sie akzeptieren es trotzdem, weil es andere Befriedigungen bietet.

Nachdem ich mehrere Stückchen superscharfer Chilisorten probiert habe, kann ich bestätigen, dass viele Faktoren eine Rolle spielen. Bei der Erfahrung geht es nur zum Teil um Geschmack. Es kann ein Gefühl für den ganzen Körper sein und alles von Schluckauf bis hin zu Schweißausbrüchen auslösen. Aber es gibt auch eine starke soziale Dimension. Es ist ein kulinarisches Experiment. Die Leute beobachten deine Reaktionen und gratulieren dir, dass du es überstanden hast. Andere wollen davon hören. Wenn Sie ein regelmäßiger Hitzeliebhaber sind, beeinflusst dieser Kontext Ihre Erfahrung und Ihr Verhalten. Wenn Sie ein Mann sind, ist dies eine andere Möglichkeit, anzugeben.