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Wie wird Zucker in Früchten verstoffwechselt oder verdaut und verwendet?

Wie wird Zucker in Früchten verstoffwechselt oder verdaut und verwendet?


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Ich dachte vorher, im Allgemeinen, wenn wir Zucker in unserer Nahrung haben, dann geht der Zucker in unseren Blutkreislauf, und wenn zu viel Zucker vorhanden ist, dann wird Insulin von unserer Bauchspeicheldrüse ausgeschüttet und der Zucker wird zur Speicherung in unsere Zellen geschoben. und um den Blutzucker zu senken (und das Insulin kann es übertreiben, wodurch unser Blutzucker zu niedrig wird).

Aber vor kurzem habe ich gehört, dass Zucker in Obst einen anderen Weg geht: Er geht direkt in die Leber und nicht durch die Bauchspeicheldrüse und das Insulin moderiert? Wie funktioniert es?


Meinst du Fruktolyse?

Hier was ich im Lehrbuch von John L. Tymoczko gefunden habe:

Fruktose kann einen von zwei Wegen nehmen, um in den glykolytischen Weg einzutreten. Ein Großteil der aufgenommenen Fruktose wird von der Leber über den Fruktose-1-Phosphat-Weg metabolisiert. Der erste Schritt ist die Phosphorylierung von Fructose zu Fructose-1-Phosphat durch Fructokinase. Fructose-1-Phosphat wird dann in Glycerinaldehyd und Dihydroxyacetonphosphat, ein Zwischenprodukt der Glykolyse, gespalten. Diese Aldolspaltung wird durch eine spezifische Fructose-1-phosphat-Aldolase katalysiert. Dihydroxyacetonphosphat setzt sich in Stufe 2 der Glykolyse fort, während Glycerinaldehyd dann durch Triosekinase zu Glycerinaldehyd-3-phosphat, einem glykolytischen Zwischenprodukt, phosphoryliert wird. In anderen Geweben kann Fructose durch Hexokinase zum glykolytischen Intermediat Fructose-6-phosphat phosphoryliert werden.


Dies bezieht sich auf den Stoffwechsel von Fructose. Viele Früchte enthalten neben Glukose hohe Mengen an Fruktose (daher der Name :). Das gilt auch für gewöhnlichen Haushaltszucker (Saccharose, der zu gleichen Teilen Glukose und Fruktose enthält) und die meisten anderen Süßigkeiten, die Sie finden können – Süßigkeiten, Erfrischungsgetränke und so weiter.

Fruktose in der Nahrung wird schnell metabolisiert, hauptsächlich in Glukose, Glykogen und Fett. Dies geschieht meist in der Leber, aber auch im Darm und in den Nieren; Dies sind die einzigen Gewebe, von denen bekannt ist, dass sie die beteiligten Enzyme exprimieren (siehe Antwort von Sunboyharry) sowie das Transportprotein, das Fructose in die Zellen bringt. Weder der Transporter noch diese Enzyme werden von Insulin kontrolliert, sie sind, soweit wir das beurteilen können, immer aktiv und bereit, jede entstehende Fructose umzuwandeln. Dies unterscheidet sich deutlich vom Glukosestoffwechsel, bei dem sowohl der Transporter als auch die Schlüsselenzyme des Stoffwechsels durch Insulin aktiviert werden. Einen Übersichtsartikel finden Sie hier.

Diese Anordnung ist sinnvoll, da das „Ziel“ darin besteht, Fruktose schnell in Glukose (den „Standard“-Blutzucker bei Säugetieren) und in Speicherformen (Glykogen, Fett) umzuwandeln. Da aber die aus Fruktose gewonnene Glukose wie üblich durch Insulin kontrolliert wird, sind die Auswirkungen des Verzehrs von Glukose oder Fruktose am Ende ähnlich. Außerdem führt die Einnahme von Fruktose zu einer Insulinreaktion, wahrscheinlich weil sie in Glukose umgewandelt wird. Obwohl es einige Untersuchungen gibt, die darauf hindeuten, dass eine hohe Fruktoseaufnahme gefährlicher ist als Glukose, insbesondere für die Leber, bin ich mir nicht sicher, ob es diesbezüglich noch schlüssige Beweise oder einen wissenschaftlichen Konsens gibt.


Das ist meine Spekulation. Die Umwandlung von modifizierten Zuckern in sofort verfügbare Zucker kann einige Zeit in Anspruch nehmen. Daher steigt der Blutzucker, der hauptsächlich aus Glukose besteht, möglicherweise nicht sofort an.

Der gleiche Grund wird vorgeschlagen, wenn Sie Stärke aus Pflanzen nehmen. Stärke verursacht weniger Probleme als eine äquivalente Menge an Glukose.


Wir werden oft mit leckeren süßen Speisen konfrontiert. Die ansprechende Süße dieser Lebensmittel liegt natürlich an der Zucker in ihnen. Und wenn Sie die Nährwertangaben auf süßen Lebensmitteln lesen, werden Sie feststellen, dass sie oft vor Zucker strotzen: Ein 12 Unzen (Unzen) Erfrischungsgetränk kann ungefähr 40 Gramm (g) Zucker enthalten, ein 8 Unzen. Ein Glas Orangensaft kann etwa 25 g Zucker enthalten und nur ¼ Tasse reiner Ahornsirup (eine empfohlene Portionsgröße) kann 50 g Zucker enthalten! (Als Referenz, ein neuer Penny wiegt 2,5 g.) Es gibt tatsächlich mehrere verschiedene Arten von Zucker, die alle technisch gesehen sind Kohlenhydrate (chemische Verbindungen, die nur Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff enthalten und hauptsächlich von Pflanzen hergestellt werden).

Der Zucker, den Sie wahrscheinlich am häufigsten sehen, ist Saccharose, das weiße Zuckergranulat, das zum Backen von Keksen oder zur Herstellung von Limonade verwendet wird. Saccharose wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen. Glucose ist eine andere Art von Zucker, die häufig in Lebensmitteln vorkommt. Im Körper wird Saccharose tatsächlich abgebaut, um Glukose und eine andere Art von Zucker zu erzeugen. Fruktose. Glukose und Fruktose sind die grundlegendsten Kohlenhydrate (genannt Monosaccharide) und werden bei der Verdauung direkt im Darm aufgenommen. Der Prozess des Abbaus von Saccharose in Glukose ist katalysiert, oder schneller gemacht, durch an Enzym. Enzyme sind Proteine, die viele verschiedene chemische Reaktionen beschleunigen. Im menschlichen Körper wird das Enzym, das diese Reaktion katalysiert, genannt Saccharose. Forscher, die diese Reaktion untersuchen möchten, verwenden oft ähnliche Proteine ​​und Enzyme, die von anderen Organismen hergestellt werden, da es teuer sein kann, menschliche Proteine ​​und Enzyme zu verwenden. In Pflanzen und Hefe wird beispielsweise ein Enzym namens invertase katalysiert die gleiche Reaktion wie Saccharase beim Menschen. Diese Reaktion ist in Abbildung 1 dargestellt.

Abbildung 1. Saccharose kann durch das Enzym Invertase in Glucose und Fructose umgewandelt werden.

Glukose ist ein einfacher Zucker, der biologisch wichtig ist, weil er der Hauptbrennstoff ist, oder Energie Quelle, die von Zellen wie Gehirnzellen, Muskelzellen und Zellen in anderen Geweben des Körpers verwendet wird. Glukose wird im Körper nicht nur durch den Abbau von Saccharose hergestellt, sondern auch durch den Abbau anderer Kohlenhydrate wie Stärke (stärkereiche Lebensmittel sind Brot, Getreide, Teigwaren usw.). Da Saccharose und Kohlenhydrate in Lebensmitteln zu Glukose aufgespalten werden, ist der Glukosespiegel im Blut einer Person (allgemein als Blutzuckerspiegel) steigt normalerweise nach dem Essen.

Wie die meisten Chemikalien in Ihrem Blut muss auch Glukose streng kontrolliert werden. Der Glukosespiegel in Ihrem Blut wird reguliert durch Insulin, ein Hormon, das von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Wenn der Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit ansteigt, schüttet die Bauchspeicheldrüse Insulin aus, wodurch Zellen im Körper (wie Leber, Muskel- und Fettzellen) Glukose aufnehmen, aus dem Blutkreislauf entfernen und zur Energiegewinnung speichern. Wenn der Blutzuckerspiegel zu sinken beginnt, stoppt die Bauchspeicheldrüse die Insulinausschüttung und die gespeicherte Glukose wird zur Energiegewinnung verwendet.

Gefährliche Erkrankungen können entstehen, wenn sich entweder zu wenig oder zu viel Glukose im Blutkreislauf einer Person befindet. Wenn zu wenig vorhanden ist, haben das Gehirn und andere Organe nicht die Energie, die sie zum Funktionieren benötigen, ein Zustand, der als . bezeichnet wird Hypoglykämie. Dies kann eine ernste, lebensbedrohliche Erkrankung sein, um sie zu behandeln. Eine Person mit Hypoglykämie muss ihren Blutzuckerspiegel erhöhen, normalerweise durch Essen oder Trinken von glukose- oder kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Fruchtsaft.

Wenn zu viel Glukose im Blut ist (Hyperglykämie), kann es ein Zeichen für sein Diabetes, was ein ernstes und unheilbares Gesundheitsproblem ist. Wenn die Bauchspeicheldrüse einer Person nicht genügend Insulin produziert oder ihr Körper nicht auf Insulin anspricht (sogenanntes Insulinresistenz), kann dies zu hohen Blutzuckerwerten und Diabetes führen. Aus diesem Grund benötigt eine Person mit Diabetes möglicherweise tägliche Insulininjektionen. Eine Komplikation bei der Behandlung von Diabetes besteht jedoch darin, dass es unter bestimmten Umständen tatsächlich zu Hypoglykämien führen kann. Sehen Sie sich dieses Video an, um zu sehen, wie Glukose normalerweise von den Zellen aus dem Blutkreislauf aufgenommen wird und wie Probleme mit diesem Prozess die beiden Arten von Diabetes definieren: Typ I und Typ II.


Die empfohlene maximale Zuckerdosis

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf nicht mehr als 10 % der Gesamtkalorien zu begrenzen. Das entspricht etwa 50 Gramm Zucker oder dem Äquivalent von 4 Esslöffeln Kristallzucker für eine Person, die 2000 Kalorien pro Tag zu sich nimmt.

Ein Esslöffel Kristallzucker entspricht etwa 12 Gramm. Die American Heart Association möchte diese Zahl bei 5 % sehen – nicht mehr als 100 Kalorien pro Tag aus zugesetztem Zucker für die meisten Frauen und nicht mehr als 150 Kalorien pro Tag für die meisten Männer. Das sind etwa 2 Esslöffel Zuckerzusatz für Frauen und 3 für Männer.


MATERIALEN UND METHODEN

Verwendung von metabolischem Substrat beim Ausruhen R. aegyptiacus

Wir untersuchten die Herkunft metabolisierter Substrate bei acht erwachsenen Männern R. aegyptiacus im Juli 2008. Die Fledermäuse wurden 5 Jahre lang in Einrichtungen der Blaustein Institute for Desert Research auf dem Sede Boqer Campus der Ben-Gurion Universität, Israel, in einem schattigen Außenflugkäfig (Fläche 45 m 2 Höhe 2,5 m²) in Gefangenschaft gehalten ), unter natürlichen Dunkel-Licht-Bedingungen. Jeden Tag wurden die Tiere mit Wassermelonen gefüttert (Citrullus lanatus) und Honigmelonen (Cucumis melo). Im Allgemeinen beträgt die Kohlenhydratkonzentration von Melonen etwa 80 % Trockenmasse, was der durchschnittlichen Kohlenhydratkonzentration (80,5 ± 5,85 % Trockenmasse) in Früchten ähnlich ist, die von freilebenden ägyptischen Flughunden gefressen werden (Korine et al., 1988). Die Fütterungszeiten entsprachen dem natürlichen Tagesmuster der Nahrungsaufnahme der Tiere. Die Umgebungstemperatur im Flugkäfig betrug durchschnittlich 28°C und die natürliche Photoperiode betrug 13 h (hell):11 h (dunkel). Fledermäuse wurden durch individuelle Ohrmarken unterschieden. Diese Forschung wurde mit Genehmigung 18150 von der israelischen Natur- und Nationalparkschutzbehörde durchgeführt.

Den Fledermäusen wurden Zuckerlösungen mit genau hergestellten Konzentrationen unter Verwendung einer elektronischen Waage (Presica 40SM-200A, Genauigkeit ±0,0001 g Bradford, UK) verabreicht. Alle Experimente dauerten 90 min und wurden nachts während der natürlichen Aktivitätsperiode der Fledermäuse durchgeführt. Bevor wir die Fledermäuse mit den Zuckerlösungen füttern, haben wir von jedem Individuum eine erste Atemprobe genommen. Nach der Einnahme der ersten Lösung nahmen wir in Intervallen von 3 bis 12 Minuten Proben, wobei die meisten ∼ 7 Minuten dauerten. Zur Atemprobenahme wurden Fledermäuse in einzelne Baumwollbeutel (Länge 30 cm, Breite 20 cm) überführt, die jeweils in einen größeren Plastikbeutel (Länge 28 cm, 28 cm Breite Ziplock™, Racine, WI, USA) gelegt wurden. Umgebungsluft, von CO . gereinigt2 unter Verwendung von NaOH (JT Baker, Deventer, Niederlande), wurde durch den Beutel gespült über ein Kunststoff-Eintrittsrohr (Durchmesser 3 mm) mit einer Flussrate von 850 ml min –1 (STP). Das Spülgas trat durch einen 2–4 cm breiten Schlitz (0,2 cm breit) aus dem Plastikbeutel aus. Ein kleines PE-Rohr wurde mit einem Ende nahe dem Kopf der Fledermaus im Inneren des Beutels positioniert (Durchmesser 1 mm, Länge 4 cm). Wir lassen CO2 durch Stoppen der Luftzirkulation für 1,5 min ansammeln. Erwachsene R. aegyptiacus ruhe dich aus2 Aufnahme () von ca. 123 ml min –1 (Noll, 1979). Daher erwarteten wir CO2 innerhalb von 1 oder 2 Minuten auf etwa 3% anzusammeln. Anschließend zogen wir Luft, einschließlich des Fledermausatems, aus dem Beutel in einen Infrarot-Stabilisotopenanalysator (IR-SIA HelifanPlus, Fischer GmbH, Leipzig, Deutschland). Routinekontrollen der Gerätegenauigkeit kurz vor dem Experiment ergaben keine signifikante Abweichung von den erwarteten δ 13 Cder Atem gemessen mit konventionellem IRMS (Voigt, 2009).

Stabile Kohlenstoffisotopenverhältnisse (‰) in der Erhaltungsdiät (auf Melonenbasis) und in Zuckern unterschiedlicher Herkunft, die verfüttert werden Rousettus aegyptiacus


Begrenzen Sie zugesetzten Zucker

Experten haben noch einen langen Weg vor sich, um die Punkte zwischen Fruktose und nichtalkoholischer Fettleber, Fettleibigkeit, Diabetes und Herzerkrankungen zu verbinden. Höhere Aufnahme von Fructose sind damit verbundenen mit diesen Bedingungen, aber klinische Studien müssen noch zeigen, dass es Ursachen Sie.

Dennoch lohnt es sich, auf Fructose zu verzichten. Aber tun Sie es nicht, indem Sie auf Obst verzichten. Obst ist gut für Sie und ist für die meisten Menschen eine geringe Fruktosequelle. Die großen Quellen sind raffinierter Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt.

Die American Heart Association empfiehlt, die Zuckermenge, die Sie aus zuckergesüßten Getränken, Gebäck, Desserts, Frühstückszerealien und mehr erhalten, zu begrenzen, hauptsächlich um eine Gewichtszunahme zu vermeiden. Die gleiche Strategie könnte auch Ihre Leber und Ihre Arterien schützen.


Nagende Fragen: Ist Zucker aus Früchten dasselbe wie Zucker aus Süßigkeiten?

Geschichten über die Schädlichkeit von Zucker lassen Verbraucher sich fragen, ob sie den Apfel wieder ins Regal stellen sollen.

Wenn Gemüse die Monarchen des nahrhaften Essens sind, gehörten Obst seit jeher zum königlichen Hof – nicht ganz so wichtig, aber dennoch respektvoll. Aber jetzt, da die Ernährungsrichtlinien gegen Zucker hart durchgreifen, stellen einige Leute die geschätzte Rolle von Früchten in einer gesunden Ernährung in Frage.

Man muss nur zu Twitter gehen, um die Verwirrung zu sehen. „Der Pilates-Lehrer fing an, darüber zu sprechen, dass Obst so viel Zucker enthält und eine Banane das gleiche wie ein Snickers-Riegel“, heißt es in einem Tweet. Andere Anwender helfen den Früchten: „Fruchtzucker und Zucker in verarbeiteten Lebensmitteln sind nicht dasselbe“, erklärt ein Anwender.

Zucker in Obst und Zuckerzusatz sind nicht dasselbe, sagt Lauri Wright, Ernährungswissenschaftlerin, Spezialistin für öffentliche Gesundheit und Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.

"Es herrscht so viel Verwirrung", sagt Wright. "Ich denke, das kommt von der Idee, die wir seit einiger Zeit haben, dass alle Kohlenhydrate schlecht sind, und das ist nicht der Fall. Kohlenhydrate werden für Energie benötigt."

Das Salz

Was ist nahrhafter, Orangensaft oder eine Orange? Es ist kompliziert

Es gibt viele Arten von Zucker. Früchte enthalten Fruktose, Glukose und eine Kombination aus beiden, die als "Saccharose" oder "Haushaltszucker" bezeichnet wird. Laut Elvira Isganaitis, pädiatrische Endokrinologin am Joslin Diabetes Center und Dozentin der Harvard Medical School, ist der Zucker in Obst jedoch weniger dicht gepackt als in einem Schokoriegel. Dieser Unterschied ist wichtig für Menschen mit Diabetes, einer Erkrankung, die die Regulierung des Blutzuckerspiegels stört. Wenn Menschen etwas Süßes essen, haben sie normalerweise einen Anstieg des Blutzuckerspiegels. Dann sinken die Spike-Plateaus und der Zuckergehalt im Blut schließlich wieder auf den Normalwert. Früchte verursachen im Allgemeinen einen geringeren Anstieg als Süßigkeiten, sagt Isganaitis, was es für Menschen mit Diabetes weniger gefährlich macht, ihren Zuckerspiegel zu überwachen.

Zucker in Früchten und Zuckerzusatz sind nicht dasselbe, sagt Lauri Wright, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik. Joy Ho für NPR Bildunterschrift ausblenden

Zucker in Früchten und Zuckerzusatz sind nicht dasselbe, sagt Lauri Wright, Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik.

Aber auch für Menschen ohne Diabetes ist Zucker in Obst laut Ernährungswissenschaftler Wright eine gesündere Option als Zucker aus anderen Quellen. Eine Dose Limonade enthält beispielsweise etwa 40 Gramm Zucker. "Und was hast du sonst noch damit?" Wright fragt. "Du bekommst kein Protein, keine Mineralien und keine Ballaststoffe. Du bekommst nichts als Zucker und Kalorien."

Eine Portion Obst hingegen enthält in der Regel nicht mehr als 20 Gramm Zucker, enthält Ballaststoffe und enthält Nährstoffe wie Vitamin C. Wie Wright es ausdrückt: "Sie bekommen viel für Ihr Geld." Ballaststoffe und niedrigere Zuckermengen können auch Zuckerspitzen im Blutspiegel senken.

Das bedeutet nicht, dass es keine Fallstricke für Obstfreaks gibt. Getrocknete Früchte, sagt Wright, neigen dazu, mehr Zucker in einen Bissen zu packen, weil sie so konzentriert sind. Vor allem Menschen mit Diabetes rät sie dazu, getrocknete Lieblinge mit Vorsicht zu genießen.

Sowohl Wright als auch Isganaitis warnen auch davor, dass Smoothies Zuckersabotage begehen können. Das gilt auch für Säfte. "Fruchtsäfte sind ein bisschen verrückt, weil sie sich wirklich als gesundes Nahrungsmittel ausgeben", sagt Isganaitis, "aber man kann eine satte Dosis Glukose [und Kalorien] bekommen." Sie rät, Vollwertkost, einschließlich Obst, zu sich zu nehmen und verarbeitete Lebensmittel zu meiden, insbesondere solche, die mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt, konzentriertem Apfelsaft oder ähnlichem gesüßt sind.

Experten warnen jedoch davor, dass Smoothies Zuckersabotage begehen können. Das gilt auch für Säfte. Joy Ho für NPR Bildunterschrift ausblenden

Experten warnen jedoch davor, dass Smoothies Zuckersabotage begehen können. Das gilt auch für Säfte.

In ähnlicher Weise rät Wright Smoothie-Liebhabern, Smoothies zu Hause zu machen und etwas Gemüse hineinzuwerfen.

Wright hofft, dass insbesondere Menschen mit Diabetes nicht durch Warnungen vor zugesetztem Zucker in anderen Lebensmitteln vor Obst abgeschreckt werden. Wright isst in ihrem Haus in Florida häufig Obst: "Ich lebe im Sunshine State, und Sie denken vielleicht, mein Favorit sind Orangen, aber eigentlich haben wir wunderbare Blaubeeren."

Nagende Fragen ist eine halbregelmäßige Kolumne, die die Geheimnisse des Essens beantwortet, die uns und unsere Leser rätseln. Haben Sie eine Frage, die wir untersuchen sollen? Lass es uns wissen über unserKontakt Formular.


WAS IST EIN ADI?

Die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) ist die durchschnittliche tägliche Aufnahme über ein Leben, die aufgrund umfangreicher Forschungen als sicher gilt (WHO 2009). Sie wird normalerweise abgeleitet, indem die höchste Aufnahmemenge bestimmt wird, die in Lebenszeitstudien in Tiermodellen keine nachteiligen Auswirkungen hatte. Diese Studien werden von der FDA und anderen Aufsichtsbehörden auf der ganzen Welt verlangt, bevor neue Lebensmittelzutaten zugelassen werden. Dieser Betrag wird dann durch einen Sicherheitsfaktor (normalerweise 100) geteilt, um den ADI zu bestimmen (Renwick 1991). Der ADI ist eine konservative Zahl, die die überwiegende Mehrheit der Menschen nicht erreichen wird.


Zucker für Bienen

Füttern oder nicht füttern… (Ich entschuldige mich bei Will S.) Wir möchten, dass unsere Honigbienen überleben und ein gutes Leben führen, aber manchmal sind sie durch die Wetterbedingungen in Gefahr. Längere Trockenheit, unaufhörlicher Regen, zu kalt oder zu heiß zur falschen Zeit können Nektar knapp machen. Grasbrände und Waldbrände können Quadratkilometer mögliches Futter dezimieren. Der lange und strenge Winter hält die Bienen in ihrem Nest, aber sie müssen trotzdem essen, um am Leben zu bleiben. Um Kolonien am Leben zu erhalten, bis sich die Bedingungen verbessern, werden viele Imker ihre Bienen füttern wollen.

Der Energiebedarf einer Kolonie hängt von der Kohlenhydratzufuhr ab – Honig. Wenn der ankommende Nektar jedoch knapp ist, muss er durch geeignetes Futter ersetzt werden. Nektar enthält Saccharose zusammen mit den kleinen Mengen der Farb- und Geschmacksstoffe, die von der jeweiligen Pflanze geliefert werden. Andere einfache und komplexe Zucker werden jedoch in sehr geringen Mengen gefunden.

Grüne Pflanzen produzieren alle Saccharose als Ergebnis der Photosynthese und anderer Zyklen (erinnern Sie sich an die Biologie der High School?). Chlorophyll und Sonnenschein kombinieren Kohlendioxid und Wasser der Atmosphäre zu Glukose, gefolgt von anderen Zyklen zu Saccharose und etwas Fruktose.

Saccharose, ein Disaccharid, ist der Hauptzucker, der durch grüne Pflanzen transportiert wird. Vielleicht kennen Sie Ahornsirup, der aus dem Saft des Ahornbaums gewonnen wird. Es ist Wasser und Saccharose mit Farb- und Aromastoffen, die für Ahornbäume charakteristisch sind.

Wir nennen Saccharose „Haushaltszucker“ oder „weißer Kristallzucker“. Unser Haushaltszucker wird aus dem Saft oder Saft von Zuckerrohr oder Zuckerrübe gewonnen. Dazu später mehr.

Saccharose als solche kann weder von Honigbienen noch von Menschen, noch nicht einmal von Kühen oder Pferden verwendet werden. Das Saccharosemolekül muss in die beiden Einfachzucker Glucose und Fructose gespalten werden. Dies geschieht durch ein Enzym namens Saccharose. In älteren Büchern wird es genannt invertase aber heute ist dieses Wort den Pflanzen vorbehalten. Sucrase ist für Tiere (ja, dazu gehören Bienen und Menschen).

Das Enzym Saccharase bei Bienen befindet sich im Magen (Ventriculus), wo die Verdauung stattfindet. Saccharase kommt auch in den Hypopharynxdrüsen von futtersuchenden Bienen vor. Es kann auch in Speicheldrüsen sein. Der Prozess der Umwandlung von Saccharose in die beiden Einfachzucker in Honig, Glucose und Fructose, wird also von den futtersuchenden Bienen eingeleitet.

Glukose ist ein wichtiger Zucker. Ohne Glukose kann das Gehirn nicht funktionieren. Es versorgt auch die Muskeln mit Energie. Glukose unterstützt auch Funktionen in Körperzellen. Was ist mit Fruktose? Es liefert Energie, aber das Gehirn verwendet sie nicht. Beim Menschen wird Fructose tatsächlich von der Leber verstoffwechselt.

Fructose, obwohl ein wichtiger Zucker, kann ein Problem verursachen. Um dieses Problem zu verstehen, müssen wir Hydroxymethylfurfural kennenlernen. Das ist ein grausamer chemischer Name, daher wird er HMF genannt. Diese Substanz ist für Honigbienen giftig. Eigentlich ist es auch nicht gut für den Menschen.

HMF wird aus Fructose gebildet. Durch Erhitzen von Fructose wird HMF gebildet. Säuren wie Essig (Essigsäure), Zitronensaft (Zitronensäure) und „Weinsäure“ (Weinsäure) produzieren bei Zugabe zu Fruktose HMF. Unsere eigenen Lebensmittel wie frisches Gemüse (Grünpflanzen) enthalten sehr wenig Fruktose. Wenn diese gekocht werden, wird HMF in winzigen Mengen gebildet. Der Gehalt in unserem gekochten Gemüse ist jedoch nicht gefährlich.

Für Bienenfutter werden verschiedene Zuckerarten verkauft:

  • Invertzucker, eine Mischung aus Glukose und Fruktose, die von Bäckereien verwendet wird
  • Drivert®, sehr feine Saccharosekristalle plus 8% Fructose
  • Maissirup mit hohem Fructosegehalt, HFCS
  • Saccharose, Haushaltszucker

Sehen wir uns an, wie einige dieser Zucker hergestellt werden. Invertzucker, der von kommerziellen Bäckereien verwendet wird, wird nach einem von zwei Verfahren hergestellt: durch Säurehydrolyse, die HMF produziert, und enzymatisch, die dies nicht tut. Leider ist nicht ersichtlich, welches Verfahren beim Kauf von Invertzucker verwendet wurde.

Imker stellen Invertzucker, den sogenannten Fondant, her, indem sie eine Lösung aus Saccharose und Wasser kochen. Rezepte dafür sind in vielen Imkereibüchern angegeben. Leider verlangen die Rezepte die Zugabe von Säure, Zitronensaft oder Weinstein. Die Temperatur für die richtige Konsistenz dieses gekochten Fondants muss 238 ° F (115° C) erreichen. Die Zugabe der Säure plus die hohe Temperatur führt zur Bildung von HMF. Ein ungekochter Fondant kann durch einfaches Mischen von Zucker mit Maissirup mit hohem Fructosegehalt hergestellt werden. HFCS kann jedoch HMF enthalten.

Tanks mit High Fructose Corn Syrup.

Maissirup mit hohem Fructosegehalt wird in der Tat in einem ziemlich komplizierten Verfahren aus Mais hergestellt. Imker verwenden normalerweise HFCS 55, was bedeutet, dass 55% Fruktose und 42% Glukose sind. Wie hergestellt, HFCS tut nicht HMF enthalten. In großen Metalltankwagen verlässt der Sirup die Fabrik. HMF beginnt sich bei etwa 113°F (45°C) zu bilden. Die mit HFCS gefüllten Tanks auf den Autobahnen während der heißen Sommermonate bedeuten, dass der Inhalt leicht diese Temperatur und höher erreichen kann. Darüber hinaus wird der Sirup an Einzelhändler verteilt, die ihn zur Abgabe oder zum Verkauf in Metallfässer füllen können. Werden diese Fässer in der heißen Sonne gelagert, bildet sich noch mehr HMF. Je höher die Temperatur, desto mehr HMF wird gebildet. Je länger höheren Temperaturen ausgesetzt, desto mehr HMF. Es ist für niemanden möglich zu wissen, wie hoch der HMF-Gehalt in einer bestimmten Charge des Sirups ist. Chemische Analysen sind nicht wirtschaftlich.

Was ist mit Honig – der natürlichen Nahrung der Bienen? Honig enthält Fruktose. Honig, wie er von den Bienen im Bienenstock gelagert wird, enthält also kein HMF. Wiederholtes Erhitzen oder eine zu hohe Temperatur erzeugt jedoch HMF. Honig, wenn er sehr lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, enthält sehr geringe Mengen an HMF, keine toxischen Mengen. Wenn Honig bei der Verarbeitung durch den Imker verbrannt wird, kann er sicherlich eine größere Menge HMF enthalten. Daher ist verbrannter Honig möglicherweise nicht die beste Wahl für Bienen. Honig versorgt die Bienen zwar mit Nährstoffen wie einigen Vitaminen und Mineralstoffen, jedoch in geringen Mengen. Es hinterlässt Rückstände im Darm, die beseitigt werden müssen.

Honig hat ein Problem, das viele Imker erkennen. Es kann die Sporen der Amerikanischen Faulbrut (AFB) enthalten. Jedes Honigglas aus einem Supermarkt kann diese Sporen enthalten, die bereit sind, eine gesunde Kolonie zu infizieren. (Glücklicherweise bekommen wir als Menschen keine AFB.) Ein Imker muss den Gesundheitszustand des Volkes kennen, das den Honig liefert. Sonst könnte dieser Honig eine tödliche Nahrungsdosis sein.

Gibt es noch etwas, was Bienen füttern könnte? Machen wir einen Ausflug in den Supermarkt und sogar ins Internet. Beeindruckend! Es gibt eine riesige Auswahl an süßen Sachen! Es gibt Karo® heller und dunkler Maissirup, Melasse, Agavendicksaft, Süßkartoffelsirup, Ahornsirup, Pfannkuchensirup, Fruchtsirup. Dann sehen wir die Auswahl an Zuckern: brauner Zucker, hellbrauner Zucker, Demarara-Zucker, Bio-Zucker oder Bio-Kondensrohrsaft (kann etwas bräunlich aussehen), Turbinado, Palmzucker, Puderzucker (enthält 3% Maisstärke, um Anbackungen zu vermeiden). Und dann sehen wir die künstlichen Süßstoffe wie Stevia und Aspartan.

Sind diese für Bienenfutter geeignet? NEIN! Positiv nicht! Der Kristallzucker enthält Melasse, die der Saccharose etwas Farbe und Geschmack verleiht. Melasse ist giftig für Bienen, ebenso wie die künstlichen Süßstoffe. Obwohl wir diese Süßstoffe problemlos essen können, können die Bienen nicht. Der Karo® Light Maissirup enthält Vanille und Salz und ist daher für Bienenfutter ungeeignet. Dunkle Sirupe können Melasse sowie andere Farb- und Aromastoffe enthalten. Das einfache Verdauungssystem der Biene kann die Saccharose aus Pflanzennektar verarbeiten. Die sehr geringen Mengen an Farb- und Geschmacksstoffen im Nektar sind nicht in toxischen Mengen.

Was ist also das beste Kohlenhydrat, das wir unseren Bienen geben können, wenn ihnen der ankommende Nektar fehlt oder nicht genügend Honig gelagert wird?

SUCROSE. Weißer Kristallzucker, Haushaltszucker. Es ist tatsächlich das reinste und sauberste Lebensmittel in Ihrem Zuhause! Es ist genau eine Substanz – Saccharose. Es wird von der Honigbiene vollständig verdaut und hinterlässt keine Rückstände im Darm. In kalten Klimazonen, in denen Bienen Reinigungsflüge nicht einfach oder oft durchführen können, bilden sich daher keine Rückstände im Darm. Saccharose ist stabil und zersetzt sich nicht. Trocken gehalten hält es unzählige Jahre.

Wie bereits erwähnt, wird unser Haushaltszucker Saccharose aus Zuckerrohr und aus Zuckerrüben gewonnen. Der Zucker von beiden ist identisch – beide bestehen zu 99,95% aus Saccharose. Der Unterschied von 0,05% ist auf die Verarbeitung zurückzuführen, auf die Verwendung verschiedener Klärmittel. Diese sind jedoch weder für Bienen noch für den Menschen giftig. Sie sind vollkommen sichere, gewöhnliche anorganische Verbindungen.

Ich kann jemanden schreien hören – WARTE EINE MINUTE! Zuckerrüben sind GVO! Das hat nichts mit dem Saccharosemolekül zu tun. GMO beeinflusst Proteine ​​in einer Pflanze. Saccharose ist kein Protein. Das Saccharose-Molekül wird durch keine genetische Umlagerung beeinflusst – es wäre keine Saccharose, wenn es betroffen wäre.

Zuckersirup, eine Flüssigkeit, ist geeignet, außer in der Winterkälte, wenn sich die Bienen zusammenballen. Sie können das Wasser nicht sehr gut aus dem Sirup entfernen. Es gibt eine einfache Möglichkeit, Saccharose als Feststoff zu verfüttern, wenn eine Fütterung mitten im Winter erforderlich ist. Dieses Rezept ist schnell und einfach und nutzt das Stoffwechselwasser der Bienen, um die Saccharose verfügbar zu machen.

10 Pfund weißer Kristallzucker

8 Unzen (ein Messbecher) Wasser

Gut mischen – Sie haben jetzt „nassen Zucker“.

Machen Sie Platten auf Wachspapier oder Plastikfolie, um unter die innere Abdeckung zu passen. Lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen. Am Morgen werden sie so hart wie ein Ziegelstein. Ziehen Sie die Plastikfolie ab, bevor Sie die oberen Stangen anbringen.

Eine gut genährte Biene ist eine glückliche, fleißige Biene. Verstehen Sie Ihr Klima und behalten Sie Ihr Wetter im Auge. Bei Bedarf füttern. Ihre Bienen werden diese Aufmerksamkeit zu schätzen wissen.

Ann Harman lebt, hält ihre Bienen und schreibt für Bee Culture in ihrem Haus in Flint Hill, Virginia.


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Kommentare

Einige behaupten, Fruktose sei gesünder als andere Zucker, da sie einen niedrigen glykämischen Index hat und den Blutzuckerspiegel nicht so stark anhebt wie Glukose.

Hier ist eine Liste der gebräuchlichen Zuckerarten vom Besten bis zum Schlechtesten
STEVIA.
HONIG.
REINER AHORNSIRUP.
KOKOSNUSS ZUCKER.
ROHER ROHRZUCKER.
AGAVE.
BRAUNER ZUCKER.
GRANULIERTER WEISSZUCKER.
(mygenerische Apotheke)

Stevia ist kein Zucker. Stevia ist ein Zuckerersatz. Es kommt aus einem Blatt, ist viel süßer als Zucker und hat keine Kalorien.

Dies ist ein netter Artikel, aber er lässt alle anderen Zuckerzusätze weg, die jetzt verwendet werden, um Zucker zu ersetzen.
Zum Beispiel Stevia.
Können Sie bitte auch Ihre Expertise in diesem Bereich einbringen.
Dankeschön

Stevia
Mönchsfruchtzucker
Kokosblütenzucker
Etc…
Bitte beraten.
Bin Diabetiker und benötige die höheren Fructosekonzentrationen. Agave ist in den USA hauptsächlich GVO und ich vermeide es.


Die Verdauung und Aufnahme von Zucker

Wie gelangt Zucker aus unserem Mund in unseren Blutkreislauf, damit er uns die Energie geben kann, die wir brauchen, um uns zu bewegen? Lassen Sie uns ein wenig über Verdauung und Absorption sprechen. Alle unsere Lebensmittel bestehen aus Kohlenhydraten (Zucker und Stärke), Fetten und Proteinen. Damit unser Körper die bereitgestellten Nährstoffe verwerten kann, muss er die Nahrung in viel einfachere Stücke zerlegen, damit sie über die Darmwand in die Blutbahn transportiert werden können. Kohlenhydrate, insbesondere Zucker, werden unser Fokus sein. Einige Lebensmittel enthalten natürlich vorkommenden Zucker, wie Obst und Milch, und andere enthalten Zuckerzusätze, wie Kuchen und Kekse. Der Körper kümmert sich nicht wirklich darum, woher der Zucker kommt, aber er beschäftigt sich mit der Größe des Zuckerpartikels.

Saccharose wird normalerweise als Haushaltszucker oder Rohrzucker bezeichnet. Es kommt natürlich in Obst und Gemüse vor und ist unser Lieblingszucker für die Herstellung von Keksen und Kuchen. Saccharose ist ein Disaccharid, was nur eine ausgefallene Art ist, zu sagen, dass es sich um zwei miteinander verbundene Einzelzucker handelt.

Verursachen bestimmte Lebensmittel Blähungen, Blähungen und chronischen Durchfall?

Die Darmwand kontrolliert, welche Partikel passieren können, und im Fall von Zuckern lässt sie nur einen nach dem anderen zu. Stellen Sie sich eine Drehtür vor, zwei Personen, die Händchen haltend auf die Tür zugehen, sich aber gegenseitig loslassen müssen, um die Türöffnung zu betreten. Saccharose ist wie zwei Freunde, einer namens Glucose und einer Fructose, die Händchen halten. Diese Verbindung muss unterbrochen werden, damit Glukose und Fruktose ihren spezifischen Zugang finden, durch ihn gehen und in den Blutkreislauf gelangen können.

Für die meisten Menschen ist dies eine leichte Aufgabe. Ihr Dünndarm sondert ein Enzym (denken Sie an Helfer) ab, das die Verbindung trennt und die Glukose von der Fruktose trennt. Die einzelnen Zuckerstücke (Monosaccharide) finden ihren Eingang und passieren die Darmwand. Das zur Spaltung der Saccharose benötigte Enzym ist Saccharase. Wenn eine Person nicht genug davon hat, kann ein Teil des Zuckers, den sie zu sich nehmen, durch den Darm, aber nie in den Blutkreislauf gelangen. In diesem Fall würde der Vollzucker in den Dickdarm gelangen, wo die lokalen Bakterien den Zucker zerkauen und unangenehme Symptome wie Blähungen und Durchfall hervorrufen. Die richtige Zuckerverdauung ist nicht nur wichtig, um den Körper mit seiner Energie zu versorgen, sondern auch um Darmprobleme zu vermeiden