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Bedeutung eines negativen Wertes für ballaststofffreie, nicht zuckerhaltige Kohlenhydrate basierend auf einer Nährwertkennzeichnung

Bedeutung eines negativen Wertes für ballaststofffreie, nicht zuckerhaltige Kohlenhydrate basierend auf einer Nährwertkennzeichnung


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Eine der Fragen für mein Labor ist es, das Kohlenhydrat ohne Ballaststoffe und ohne Zucker pro Portion einer Zwiebel zu finden. Nun beträgt die Gesamtkohlenhydratmenge für diese Zwiebel 11 g, die Gesamtzuckermenge für die Zwiebel beträgt 9 g und die Gesamtfasermenge beträgt 3 g.

11-9-3 = -1 g ballaststofffreie, zuckerfreie Kohlenhydrate für diese Zwiebel und das macht für mich keinen Sinn.


Die einzelnen Werte im Zwiebeletikett des OP stimmen nicht mit den Referenzdaten des US-Landwirtschaftsministeriums überein. Von letzteren gibt es zwei, eine für "Zwiebeln, roh" und eine für "Zwiebeln, süß, roh". Ihre Zahlen lassen bei einer 148-g-Probe Kohlenhydrate von 13,8 g bzw. 11,2 g erwarten.

Die negative Differenz lässt sich durch einen einfachen Rundungsfehler erklären. Wenn die gemessenen Kohlenhydrat-, Ballaststoff- und Zuckerwerte tatsächlich 11,49, 2,51 und 8,51 g wären, würden die Etikettwerte auf die auf dem Etikett angegeben gerundet, aber die Differenz der gemessenen Werte wäre ein positiver Wert: 0,47 g.


Die Werte auf dem Nährwertetikett aus der Frage (11 g Gesamtkohlenhydrate, 9 g Zucker, 3 g Ballaststoffe) könnten eigentlich erklärt werden durch Rundung:

  • Gesamtkohlenhydrate: 11,45 (auf 11 gerundet)
    • Zucker: 8,55 g (auf 9 g gerundet)
    • Ballaststoffe: 2,55 g (auf 3 g gerundet)

… was bedeuten würde, dass zusätzlich 0,35 Gramm zucker- und ballaststofffreie Kohlenhydrate enthalten sind …

… ABER…

… die Verwendung eines solchen Etiketts mit nur gerundeten Werten (und Schülern, die die genauen Werte nicht kennen), ermöglicht es den Schülern nicht, Berechnung die Menge an nicht-zuckerhaltigen, nicht-faserigen Kohlenhydraten.

Eine andere Erklärung ist also, dass es ein Fehler entweder in Gesamtkohlenhydraten (11 g - zu niedrig) oder in Zucker (9 g - zu hoch; eher 6 g), laut NutritionData für 150 Gramm rohe Zwiebel:

  • Gesamtkohlenhydrate: 14 g
    • Zucker: 6,4 g
    • Ballaststoffe: 2,6 g

In jedem Fall scheint es sie haben eine unangemessene Nährwertkennzeichnung verwendet um eine Frage zur Menge an zucker- und ballaststofffreien Kohlenhydraten in rohen Zwiebeln zu stellen.


Wie erkennst du den Unterschied zwischen guten und schlechten Kohlenhydraten?

Jeder muss Kohlenhydrate essen, aber das bedeutet nicht, dass Sie mit Keksen, Süßigkeiten und Kartoffelchips tanken sollten. Erfahren Sie mehr über die besten Lebensmittel, nach denen Sie greifen können – und die, die Sie überspringen sollten.

Kohlenhydrate sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung, aber es ist wichtig zu wissen, dass sie nicht alle gleich sind. Woran erkennt man den Unterschied zwischen „guten Kohlenhydraten“ und „schlechten Kohlenhydraten“? Die Antwort ist einfach – und komplex.

Hier finden Sie alles, was Sie wissen müssen, um eine intelligente Kohlenhydratauswahl zu treffen.


Einführung

Nach Angaben der Weltgesundheitsorganisation waren 2014 weltweit rund 39 % der Erwachsenen übergewichtig und 13 % fettleibig [1]. Diese Probleme sind nicht nur in Ländern mit hohem Einkommen weit verbreitet, viele Länder mit niedrigem und mittlerem Einkommen haben jetzt auch Probleme mit Fettleibigkeit. Laut der 2012 in Ecuador durchgeführten Health and Nutrition National Survey (HNNS), die von der Weltbank als Land mit mittlerem Einkommen eingestuft wird, sind beispielsweise 30 % der Kinder im Schulalter, 26 % der Teenager und 63 % der Erwachsenen entweder übergewichtig oder fettleibig als Folge einer kalorienreichen Ernährung und geringer körperlicher Aktivität [2]. Darüber hinaus wird die Prävalenz chronischer Krankheiten im Zusammenhang mit Übergewicht und Fettleibigkeit wie Diabetes, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen im Land als hoch angesehen und wird auf etwa 1 von 4 Todesfällen geschätzt [2].

Die HNNS von 2012 stellte fest, dass die ecuadorianische Ernährung übermäßige Mengen an Reis, Palmöl und Milchprodukten sowie geringe Mengen an Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten enthält, was zu einer Aufnahme von raffinierten Kohlenhydraten und gesättigten Fetten über den internationalen Empfehlungen führt. Darüber hinaus stellte die HNNS eine hohe Aufnahme von zuckerhaltigen Getränken durch die Bevölkerung fest. Zum Beispiel gaben 82 % der Teenager an, regelmäßig kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke (CSD) zu konsumieren. Aufgrund dieser Ergebnisse empfahl der Bericht ein umfassendes Kennzeichnungssystem auf der Vorderseite der Verpackung, um den Verbrauchern zu helfen, den Fett-, Zucker- und Salzgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln besser zu interpretieren. Kurz darauf, im November 2013, erließ das ecuadorianische Gesundheitsministerium die technische Vorschrift für die Kennzeichnung verpackter verarbeiteter Lebensmittel, die darauf abzielt, die Prävalenz chronischer Krankheiten im Zusammenhang mit Übergewicht und Fettleibigkeit durch die Förderung einer gesunden Ernährung zu bekämpfen [3] .

Die ecuadorianische Verordnung über die Kennzeichnung von verpackten Lebensmitteln sieht die Aufnahme eines ampelähnlichen grafischen Systems (TL) in die Verpackung von verarbeiteten Lebensmitteln vor, die im Land verkauft werden, sowohl für inländische als auch für importierte Lebensmittel. Das System soll den Verbrauchern leicht verständliche Nährwertinformationen über den Zucker-, Fett- und Salzgehalt eines Lebensmittels liefern, die über die bereits in den Nährwertkennzeichnungen der Verordnung enthaltenen Angaben hinausgehen Codex Alimentarius. Mittlere und große Lebensmittelunternehmen mussten die Verordnung vor dem 29. August 2014 und kleine Unternehmen vor dem 29. November 2014 einhalten [3].

Da die Richtlinie relativ neu ist, ist die Literatur, die ihre Auswirkungen auf die Kaufgewohnheiten der ecuadorianischen Verbraucher bewertet, sehr begrenzt. Keine frühere Studie hat die Auswirkungen der Politik anhand der tatsächlichen Lebensmitteleinkaufsdaten der Haushalte bewertet. Daher ist es das Ziel dieses Papiers, die Auswirkungen des TL-Ernährungsinformationssystems auf die Kaufgewohnheiten der ecuadorianischen Verbraucher zu bewerten. Insbesondere konzentrieren wir uns auf die Auswirkungen von TL auf die Kaufgewohnheiten von CSD angesichts ihres hohen Konsums im Land und in der lateinamerikanischen Region [2, 4]. Darüber hinaus ist der Zuckergehalt das größte gesundheitliche Problem beim Konsum von CSD. Die Konzentration auf nur einen Nährstoff, wie wir später noch besprechen werden, vereinfacht die Analyse und Interpretation der Ergebnisse bei begrenzten Daten.

Dieses Papier trägt auch zur internationalen ernährungspolitischen Literatur bei, indem es den begrenzten Bestand an Studien erweitert, die empirisch die Wirksamkeit von Nährwertkennzeichnungen bewerten, die darauf abzielen, die Kauf- und Konsumgewohnheiten der Bevölkerung hin zu ändern gesünder Lebensmittel [5, 6]. Nach unserem besten Wissen ist dies die erste Studie zur Bewertung einer auf nationaler Ebene eingeführten ergänzenden Nährwertkennzeichnungspolitik. Dies ist wichtig, da andere Länder wie Chile ähnliche Richtlinien zur ergänzenden Nährwertkennzeichnung eingeführt haben [7]. Ein weiterer wichtiger Beitrag dieser Studie ist die Schätzung der Preis- und Ausgabenelastizitäten von CSD-Produkten, die für die Bewertung der Fiskalpolitik nützlich sein kann.

Ampel-Nährwertkennzeichnung in Ecuador

Es gibt zwei Haupttypen von Nährwertetiketten für verpackte Produkte: 1) Nährwertdeklaration/Faktenetiketten und 2) ergänzende Nährwertangaben. Das Nährwertdeklarationsetikett ist das Standardetikett, das in jedem verarbeiteten Lebensmittelprodukt zu finden ist und die Portion pro Behälter und den Nährwert pro Portion sowie den prozentualen Tageswert basierend auf einer 2.000-Kalorien-Diät anzeigt. Es soll den Verbrauchern ein Profil der Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels liefern und ist in vielen Ländern, einschließlich Ecuador, obligatorisch [3, 8]. Ergänzende Nährwertangaben sollen, wie der Name schon sagt, Verbrauchern helfen, die Nährwertdeklaration besser zu interpretieren, um ihr Verständnis des Nährwertgehalts von Lebensmitteln zu verbessern. Es gibt zwei Arten von ergänzenden Nährwertkennzeichnungen: nährstoffspezifische und zusammenfassende Systeme [9]. Nährstoffspezifische zusätzliche Nährwertkennzeichnungen geben Informationen zu einigen wenigen Hauptbestandteilen an, während Zusammenfassungssysteme eine Gesamtnährstoffbewertung (z. B. eine Zahl oder Sterne) liefern[9]. Das TL-Label ist ein nährstoffspezifisches zusätzliches Nährwertkennzeichen. Im Gegensatz zum TL-Label in anderen Regionen, das Angaben zu 5 Nährstoffen enthält [9], bezeichnet das TL-Label in Ecuador nur den Gehalt von 3 Zutaten: Zucker, Fett und Salz [3] (Abb. 1).

Quelle: Eigene mit Bildern von www.pacakingnews.co.uk und Freire et al. [18].

Die ecuadorianische Kennzeichnungsverordnung berücksichtigt vier Konzentrationsstufen für jeden der drei Nährstoffe: niedrig, Mittel, hoch und es enthält nicht (Tabelle 1). Für jeden Nährstoff ein grünes Licht und das Wort Niedrig werden verwendet, wenn die Konzentration als niedrig angesehen wird. Ebenso ein gelbes Licht und das Wort Mittel und ein rotes Licht und das Wort Hoch werden für mittlere bzw. hohe Konzentrationen der Nährstoffe verwendet. Enthält das Lebensmittel keinen Nährstoff, wird keine Ampel verwendet, sondern ein „es enthält nicht” wird vor dem Namen des nicht vorhandenen Nährstoffs hinzugefügt.

Gemäß der technischen Vorschrift [3] ist das TL-Etikett zusätzlich zum Nährwertdeklarationsetikett vorhanden, es kann auf der Vorder- oder Rückseite der Produktverpackung angebracht werden und seine Größe muss der Größe des gewählten Panels entsprechen (zwischen 15 und 32%). Aufgrund der abgerundeten Form von CSD-Behältern befindet sich das TL-Etikett auf der „Seite“ der Flasche, während die „Vorderseite“ den Produktnamen enthält.

Literaturische Rezension

Es gibt eine Fülle von Literatur, die die Akzeptanz durch Verbraucher und die Wirksamkeit ergänzender Nährwertkennzeichnungen bewertet, um Verbrauchern bei der Identifizierung gesünderer Lebensmittelalternativen in kontrollierten und experimentellen Umgebungen zu helfen, aber nur sehr begrenzte Literatur, die ihre Auswirkungen auf das tatsächliche Verbraucherverhalten empirisch bewertet.

Insgesamt deutet die Literatur darauf hin, dass die TL-Kennzeichnung effektiver ist als andere Arten von zusätzlichen Nährwertinformationsetiketten, um Verbrauchern dabei zu helfen, gesündere Produkte zu identifizieren. Es hat sich gezeigt, dass Verbraucher gesündere Produkte eher identifizieren, wenn die TL-Kennzeichnung verwendet wird, verglichen mit der GDA-Kennzeichnung [10, 11]. Darüber hinaus können Verbraucher die Nährwertangaben besser interpretieren, wenn TL im Verhältnis zur GDA-Kennzeichnung verwendet wird und auch wenn keine zusätzlichen Nährwertangaben bereitgestellt werden [12]. Einige Autoren argumentieren auch, dass die TL-Kennzeichnung nicht nur den Verbrauchern hilft, die Gesundheit des Produkts besser zu erkennen, sondern aufgrund ihrer Einfachheit auch die Komplexität der Entscheidungsfindung reduziert [13]. Während Verbraucher die TL verstehen mögen, sind die Belege für ihre Wirksamkeit bei beabsichtigten oder hypothetischen Kaufentscheidungen gemischt [14, 15].

In Bezug auf die Literatur, die den Effekt der TL-Kennzeichnung auf das tatsächliche Kaufverhalten der Verbraucher bewertet, haben Sacks et al. bewerteten den Einzelhandelsverkauf von Fertiggerichten und Sandwiches im Vereinigten Königreich nach der Einführung einer freiwilligen TL-Kennzeichnung auf der Verpackung der Eigenmarken des Einzelhandelsunternehmens [6]. Während im Vereinigten Königreich keine zusätzliche Nährwertkennzeichnung erforderlich ist, empfiehlt das Gesundheitsministerium deren Verwendung. Im Untersuchungszeitraum standen Verbrauchern Produkte mit und ohne TL-Label zur Verfügung. Um die Wirksamkeit der TL-Kennzeichnung bei der Förderung des Kaufs gesünderer Alternativen zu bewerten, untersuchte die Studie den Zusammenhang zwischen der Umsatzveränderung nach Einführung des Labels und der Gesundheit der Produkte entsprechend der Farbe der TL-Labels. Die Ergebnisse zeigten keinen signifikanten Zusammenhang zwischen diesen beiden Variablen. Eine weitere in Australien durchgeführte Studie bewertete den Online-Verkauf von 53 Lebensmitteln mit und ohne TL-Label, das auf der Produktwebsite angezeigt wird. Die Studienergebnisse legten auch keinen Zusammenhang zwischen der Umsatzveränderung der Produkte nach Einführung der Labels und ihrer Gesundheit nahe [16]. Eine Einschränkung beider Studien besteht darin, dass sie über sehr kurze Zeiträume durchgeführt wurden[6, 16]. Eine weitere in den USA durchgeführte Einzelhandelsstudie ergab, dass die TL-Kennzeichnung in Geschäften in Kombination mit finanziellen Anreizen den Konsum von zuckergesüßten Getränken nach 5 Monaten nach Einführung der TL geringfügig reduzierte [17].

Schließlich identifizierten wir nur drei Studien zur Verwendung der TL-Kennzeichnung in Ecuador [18, 19, 20]. Diese Studien ergaben, dass Verbraucher zwar angeben, das TL-Label zu kennen und zu verstehen, aber auch anerkennen, dass sein Vorhandensein ihre Kaufentscheidungen nicht beeinflusst [19, 20]. Keine dieser Studien bewertete den Effekt der TL-Kennzeichnung auf das tatsächliche Kaufverhalten.

Konzeptioneller Rahmen

Nach der neoklassischen Verbrauchertheorie maximieren Verbraucher den Nutzen aus dem Konsum von Gütern und Dienstleistungen, die einer Budgetbeschränkung unterliegen. Die Nutzenfunktion stellt Verbraucherpräferenzen dar, die auf Wissen und Informationen basieren, die ihnen zur Verfügung stehen (d. h. der Informationsmenge des Verbrauchers). Die Einführung einer Richtlinie wie der TL-Kennzeichnung stellt neue Informationen zur Verfügung, die Verbraucher als Teil ihres Informationsangebots in ihrem Entscheidungsprozess verwenden können. Dies hat zur Folge, dass die Nachfragekurve von Erfrischungsgetränken nach Einführung der TL möglicherweise nicht dieselbe ist wie vor Einführung der TL-Kennzeichnung [21]. Daher können Informationen im Allgemeinen und TL-Labels im Besonderen die Nachfragekurve sowohl verschieben als auch rotieren (siehe auch Teisl, Bockastael und Levy's 2001 für eine alternative theoretische Formulierung [22]), da sie die Zahlungsbereitschaft der Verbraucher verändern (WTP ) für ein Produkt. Eine Verschiebung der Nachfragekurve entspricht dem Fall, wenn die Auswirkung auf die WTP eines Produkts aufgrund von Informationen für alle Verbraucher gleich ist. Auf der anderen Seite entspricht die Rotation in der Nachfragekurve dem Fall, in dem der Effekt auf die WTP-Werte zwischen den Verbrauchern unterschiedlich ist [23, 24]

Betrachten Sie zur Veranschaulichung die Marktnachfrage nach CSD mit hohem Zuckergehalt, CSD mit niedrigem Zuckergehalt (Abb. 2) und nur Verschiebungseffekte. Die TL-Kennzeichnung zielt darauf ab, den Verbrauch von Zucker aus Erfrischungsgetränken zu reduzieren, indem eine Abwärtsverschiebung der Nachfrage nach CSD mit hohem Zuckergehalt (von HS0 zu HS1) und eine Aufwärtsverschiebung der Nachfrage nach CSD mit niedrigem Zuckergehalt (von LS0 nach LS1).

Die Verschiebungen bewirken Veränderungen der Gleichgewichtsmengen und -preise auf beiden Märkten. Die Abwärtsverschiebung von HS0 zu HS1 im Markt für zuckerreiche Erfrischungsgetränke führt zu einer Verringerung der Gleichgewichtsmenge, die von Q . nachgefragt wird0 zu Q1 und eine Abnahme des Gleichgewichtspreises von P0 oben1. Ebenso die Aufwärtsverschiebung von LS0 nach LS1 führt zu einer Erhöhung der Gleichgewichtsmengen und Preise für zuckerarme Getränke. Wenn erwartungsgemäß CSD mit hohem und niedrigem Zuckergehalt Substitute sind, verschiebt der Anstieg des Preises von CSD mit niedrigem Zuckergehalt die Nachfragekurve für CSD mit hohem Zuckergehalt nach oben und der Rückgang des Preises von CSD mit hohem Zuckergehalt verschiebt sich die Nachfragekurve für CSD mit niedrigem Zuckergehalt nach unten, so dass beide Kurven dazu neigen, die Kurven in Richtung ihrer ursprünglichen Positionen zu verschieben. Die endgültige Wirkung der Politik hängt somit vom Ausmaß der Nachfrageverschiebungen sowie von Angebots- und Nachfragebeziehungen ab.

Der Einfachheit halber berücksichtigt das oben genannte theoretische Modell nur die Märkte für zwei aggregierte CSD-Produkte (High Sugar und Low Sugar), hebt jedoch die erwarteten Markteffekte der TL-Kennzeichnung sowie die Bedeutung der Berücksichtigung von Marktinterdependenzen in den Analysen hervor. Das in dieser Studie verwendete empirische Modell berücksichtigt mehrere CSD-Produkte sowie andere Lebensmittel und verwendet Daten auf Mikroebene, um die endgültigen Auswirkungen der TL-Politik auf die Nachfrage nach CSD-Produkten zu bewerten. Unser empirischer Ansatz ermöglicht es uns auch, den Effekt der TL auf die Steigung der Nachfragekurven zu bewerten. Es ist zu erwarten, dass die Informationen auf dem Etikett die CSD mit hohem Zuckergehalt empfindlicher auf Änderungen des eigenen Preises (d.


Zuckerhaltige Getränke

Zuckerhaltige Getränke (auch als zuckergesüßte Getränke oder „Softdrinks“ kategorisiert) beziehen sich auf alle Getränke mit Zuckerzusatz oder anderen Süßstoffen (Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, Saccharose, Fruchtsaftkonzentrate und mehr). Dazu gehören Soda, Pop, Cola, Tonic, Fruchtpunsch, Limonade (und andere „Aden“), gesüßte Getränkepulver sowie Sport- und Energydrinks.

Als Kategorie sind diese Getränke die größte Einzelquelle für Kalorien und zugesetzten Zucker in der US-amerikanischen Ernährung. [1, 2] In anderen Teilen der Welt, insbesondere in Entwicklungsländern, steigt der Konsum von zuckerhaltigen Getränken aufgrund der weit verbreiteten Urbanisierung und des Getränkemarketings dramatisch an. [3]

Wie süß ist es?

Abgesehen von Limonade haben Energy Drinks so viel Zucker wie Softdrinks, genug Koffein, um den Blutdruck zu erhöhen, und Zusatzstoffe, deren langfristige gesundheitliche Auswirkungen unbekannt sind. Aus diesen Gründen ist es am besten, auf Energydrinks zu verzichten. Der Guide beinhaltet auch Sportgetränke. Obwohl sie entwickelt wurden, um Sportlern Kohlenhydrate, Elektrolyte und Flüssigkeit während hochintensiver Trainingseinheiten zu liefern, die eine Stunde oder länger dauern, sind sie für alle anderen nur eine weitere Quelle für Kalorien und Zucker.

Natürlich zuckerhaltige Getränke wie 100 % Fruchtsäfte werden ebenfalls angeboten. Während Saft oft gesunde Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthält, sollte er auch begrenzt werden, da er genauso viel Zucker (obwohl aus natürlich vorkommendem Fruchtzucker) und Kalorien wie Erfrischungsgetränke enthält.

Zuckerhaltige Getränke und Gesundheit

Wenn es darum geht, die für unsere Gesundheit am besten geeigneten Getränke einzustufen, fallen zuckerhaltige Getränke ganz unten auf die Liste, weil sie so viele Kalorien und praktisch keine anderen Nährstoffe liefern. Menschen, die zuckerhaltige Getränke trinken, fühlen sich nicht so satt, als hätten sie die gleichen Kalorien aus fester Nahrung zu sich genommen, und die Forschung zeigt, dass sie den hohen Kaloriengehalt dieser Getränke auch nicht durch weniger Nahrung ausgleichen. [4] Die durchschnittliche Dose zuckergesüßte Limonade oder Fruchtpunsch liefert etwa 150 Kalorien, fast alle davon aus zugesetztem Zucker. Wenn Sie jeden Tag nur eines dieser zuckerhaltigen Getränke trinken und nicht an anderer Stelle Kalorien sparen, könnten Sie in einem Jahr bis zu 5 Pfund zunehmen. Abgesehen von der Gewichtszunahme kann das routinemäßige Trinken dieser zuckerhaltigen Getränke das Risiko für Typ-2-Diabetes, Herzerkrankungen und andere chronische Krankheiten erhöhen. Darüber hinaus wurde ein höherer Konsum von zuckerhaltigen Getränken mit einem erhöhten Risiko für einen vorzeitigen Tod in Verbindung gebracht. [36]

Je mehr Unzen zuckerhaltiger Getränke eine Person jeden Tag zu sich nimmt, desto mehr Kalorien nimmt sie später am Tag zu sich. Dies ist das Gegenteil von dem, was bei fester Nahrung passiert, da die Menschen dazu neigen, eine große Mahlzeit dadurch auszugleichen, dass sie bei einer späteren Mahlzeit weniger Kalorien zu sich nehmen. Dieser kompensierende Effekt scheint nach dem Konsum von Erfrischungsgetränken aus mehreren möglichen Gründen nicht vorhanden zu sein:

  • Flüssigkeiten vermitteln nicht das gleiche Sättigungsgefühl oder Befriedigung wie feste Nahrung, da der Körper flüssige Kalorien nicht „registriert“ wie Kalorien aus fester Nahrung. Dies kann dazu führen, dass eine Person auch nach der Einnahme eines kalorienreichen Getränks weiter isst.
  • Es ist möglich, dass süß schmeckende Erfrischungsgetränke – unabhängig davon, ob sie mit Zucker oder einem kalorienfreien Zuckerersatz gesüßt sind – den Appetit auf andere süße, kohlenhydratreiche Lebensmittel anregen.
  • Auch wenn Limonade mehr Zucker als ein Keks enthalten kann, schränken die Leute eher Essen als Getränke ein, da die Leute Limonade als Getränk und Kekse als Dessert betrachten.

Dutzende von Studien haben mögliche Zusammenhänge zwischen Erfrischungsgetränken und Gewicht untersucht und zeigen durchweg, dass ein erhöhter Konsum von Erfrischungsgetränken mit einer erhöhten Energieaufnahme (Kalorien) verbunden ist.

  • Eine Metaanalyse von 88 Studien zeigte, dass die Wirkung bei Frauen stärker zu sein schien. [5]
  • Studien bei Kindern und Erwachsenen haben ergeben, dass die Reduzierung des Konsums von zuckerhaltigen Getränken zu einer besseren Gewichtskontrolle bei anfänglich Übergewichtigen führen kann. [6,7]
  • Eine 18-monatige Studie mit 641 überwiegend normalgewichtigen Kindern, die nach dem Zufallsprinzip entweder ein zuckerfreies, künstlich gesüßtes Getränk (zuckerfreie Gruppe) oder ein ähnliches zuckerhaltiges Getränk (Zuckergruppe) erhielten, ergab, dass der Ersatz zuckerhaltiger Getränke mit kalorienfreien Getränken reduzierte Gewichtszunahme und Fettansammlung bei normalgewichtigen Kindern. [8]
  • Andere Studien haben einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Konsum von zuckerhaltigen Getränken und der Gewichtszunahme bei Kindern gefunden. [9] Eine Studie ergab, dass für jede zusätzliche 12-Unzen-Soda-Kinder, die jeden Tag konsumiert wurden, die Wahrscheinlichkeit, fettleibig zu werden, während der 1½-jährigen Nachbeobachtung um 60 % anstieg. [10]
  • Eine 20-jährige Studie mit 120.000 Männern und Frauen ergab, dass Menschen, die ihren Konsum von zuckerhaltigen Getränken um eine 12-Unzen-Portion pro Tag erhöhten, im Laufe der Zeit mehr Gewicht zunahmen – im Durchschnitt alle 4 Jahre ein zusätzliches Pfund – als Menschen, die ihre Ernährung nicht änderten Aufnahme. [11]
  • Eine bahnbrechende Studie mit 33.097 Personen zeigte, dass bei Menschen mit einer genetischen Veranlagung für Fettleibigkeit diejenigen, die zuckerhaltige Getränke tranken, eher fettleibig waren als diejenigen, die dies nicht taten. [12] Diese Studie ist wichtig, weil sie darauf hindeutet, dass das genetische Risiko für Fettleibigkeit nicht Realität werden muss, wenn gesunde Gewohnheiten wie die Vermeidung von zuckerhaltigen Getränken befolgt werden. Andererseits scheint das genetische Fettleibigkeitsrisiko durch den Konsum zuckerhaltiger Getränke verstärkt zu werden. Lesen Sie ein Interview mit dem leitenden Forscher der Studie.

Alternativ ist das Trinken von Wasser anstelle von zuckerhaltigen Getränken oder Fruchtsäften mit einer geringeren langfristigen Gewichtszunahme verbunden. [13]

Menschen, die regelmäßig zuckerhaltige Getränke konsumieren – 1 bis 2 Dosen pro Tag oder mehr – haben ein um 26 % höheres Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, als Menschen, die solche Getränke selten zu sich nehmen. [14] Bei jungen Erwachsenen und Asiaten sind die Risiken noch größer.

Starke Beweise deuten darauf hin, dass zuckergesüßte Erfrischungsgetränke zur Entwicklung von Diabetes beitragen.

  • Die Nurses’ Health Study untersuchte diesen Zusammenhang, indem sie die Gesundheit von mehr als 90.000 Frauen acht Jahre lang verfolgte. Die Krankenschwestern, die sagten, dass sie täglich eine oder mehrere Portionen eines zuckergesüßten Erfrischungsgetränks oder Fruchtpunschs zu sich nahmen, entwickelten während der Studie doppelt so häufig Typ-2-Diabetes als diejenigen, die diese Getränke selten zu sich nahmen. [fünfzehn]
  • Ein ähnlicher Anstieg des Diabetesrisikos mit zunehmendem Konsum von Softdrinks und Fruchtgetränken wurde kürzlich in der Black Women’s Health Study beobachtet, einer laufenden Langzeitstudie mit fast 60.000 afroamerikanischen Frauen aus allen Teilen der Vereinigten Staaten. [16] Interessanterweise war das erhöhte Risiko bei Erfrischungsgetränken eng mit einem erhöhten Gewicht verbunden.
  • In der Framingham Heart Study hatten Männer und Frauen, die täglich ein oder mehrere Erfrischungsgetränke zu sich nahmen, ein um 25 Prozent höheres Risiko, Probleme mit der Blutzuckerkontrolle zu entwickeln und fast 50 Prozent häufiger ein metabolisches Syndrom zu entwickeln. [17]
  • Eine Studie aus dem Jahr 2019, in der Daten von 22–26 Jahren von mehr als 192.000 Männern und Frauen untersucht wurden, die an drei Langzeitstudien (der Nurses' Health Study, der Nurses' Health Study II und der Health Professionals' Follow-up Study) teilgenommen haben ) stellte fest, dass eine Erhöhung der Gesamtaufnahme zuckerhaltiger Getränke – einschließlich zuckergesüßter Getränke und 100 % Fruchtsaft – um mehr als 4 Unzen pro Tag über einen Zeitraum von vier Jahren mit einem um 16 % höheren Risiko für Typ-2-Diabetes in den folgenden vier Jahren verbunden war . [37]
    • Ein Anstieg des Konsums von künstlich gesüßten Getränken um mehr als 4 Unzen pro Tag über vier Jahre war mit einem um 18 % höheren Diabetesrisiko verbunden, aber die Autoren weisen darauf hin, dass diese Ergebnisse aufgrund der Möglichkeit einer umgekehrten Kausalität mit Vorsicht interpretiert werden sollten (Personen, die bereits ein hohes Risiko für Diabetes kann von zuckerhaltigen Getränken auf Diätgetränke umstellen) und Überwachungsverzerrungen (Personen mit hohem Risiko werden eher auf Diabetes untersucht und somit schneller diagnostiziert).
    • Die Studie ergab auch, dass das Trinken von mehr künstlich gesüßten Getränken anstelle von zuckerhaltigen Getränken das Diabetesrisiko nicht zu verringern schien. Das Ersetzen einer täglichen Portion eines zuckerhaltigen Getränks durch Wasser, Kaffee oder Tee war jedoch mit einem um 2–10 % geringeren Diabetesrisiko verbunden.
    • Eine Studie, die 40.000 Männer zwei Jahrzehnte lang begleitete, ergab, dass diejenigen, die durchschnittlich eine Dose eines zuckerhaltigen Getränks pro Tag konsumierten, ein um 20% höheres Risiko hatten, einen Herzinfarkt zu erleiden oder an einem Herzinfarkt zu sterben, als Männer, die selten zuckerhaltige Getränke konsumierten. [18]
    • Eine ähnliche Studie bei Frauen fand einen ähnlichen Zusammenhang zwischen zuckerhaltigen Getränken und Herzerkrankungen. Die Nurses' Health Study, die den Gesundheitszustand von fast 90.000 Frauen über zwei Jahrzehnte hinweg verfolgte, ergab, dass Frauen, die täglich mehr als zwei Portionen zuckerhaltiges Getränk tranken, ein um 40 Prozent höheres Risiko für Herzinfarkte oder den Tod durch Herzkrankheiten hatten als Frauen, die selten zuckerhaltige Getränke getrunken. [19]
      • Menschen, die viele zuckerhaltige Getränke trinken, neigen oft dazu, mehr zu wiegen – und sich weniger gesund zu ernähren – als Menschen, die keine zuckerhaltigen Getränke trinken, und die Freiwilligen in der Nurses’ Health Study waren keine Ausnahme. Die Forscher erklärten jedoch Unterschiede in der Ernährungsqualität, der Energieaufnahme und dem Gewicht der Freiwilligen der Studie. Sie fanden heraus, dass eine ansonsten gesunde Ernährung oder ein gesundes Gewicht das Risiko, das mit dem Trinken zuckerhaltiger Getränke verbunden ist, nur geringfügig verringerte.
      • Dies deutet darauf hin, dass zu viel wiegen oder einfach zu viele Kalorien zu sich nehmen, die Beziehung zwischen zuckerhaltigen Getränken und Herzerkrankungen nur teilweise erklären kann. Ein gewisses Risiko kann auch den metabolischen Wirkungen von Fructose aus dem Zucker oder HFCS zugeschrieben werden, die zum Süßen dieser Getränke verwendet werden.
      • Die negativen Auswirkungen der hohen glykämischen Last dieser Getränke auf Blutzucker, Cholesterinfraktionen und Entzündungsfaktoren tragen wahrscheinlich ebenfalls zum erhöhten Risiko für Herzerkrankungen bei. Lesen Sie mehr über Blutzucker und glykämische Last.

      Eine 22-jährige Studie mit 80.000 Frauen ergab, dass diejenigen, die täglich eine Dose zuckerhaltiges Getränk konsumierten, ein 75% höheres Gichtrisiko hatten als Frauen, die solche Getränke selten zu sich nahmen. [20] Forscher fanden ein ähnlich erhöhtes Risiko bei Männern. [21]

      Soda kann eine einzigartige Herausforderung für gesunde Knochen darstellen:

      • Soda enthält einen hohen Phosphatgehalt.
      • Die Aufnahme von mehr Phosphat als Kalzium kann sich nachteilig auf die Knochengesundheit auswirken. [22]
      • Genug bekommen Kalziumist im Kindes- und Jugendalter beim Knochenaufbau enorm wichtig.
      • Erfrischungsgetränke sind im Allgemeinen frei von Kalzium und anderen gesunden Nährstoffen, werden jedoch aktiv an junge Altersgruppen vermarktet.
      • Milch ist eine gute Kalzium- und Proteinquelle und liefert auch Vitamin D, Vitamin B6, Vitamin B12 und andere Mikronährstoffe.
        • Es gibt ein umgekehrtes Muster zwischen dem Konsum von Softdrinks und dem Milchkonsum – wenn einer steigt, sinkt der andere. [5]

        Laut einer großen Langzeitstudie mit 37.716 Männern und 80.647 Frauen in den USA ist das Risiko eines vorzeitigen Todes, insbesondere an Herz-Kreislauf-Erkrankungen und in geringerem Maße an Krebs, umso höher, je mehr zuckerhaltige Getränke Menschen trinken. [36]

        • Nach Anpassung an wichtige Ernährungs- und Lebensstilfaktoren fanden die Forscher heraus, dass das Risiko eines frühen Todes aus jeglicher Ursache umso größer war, je mehr zuckerhaltige Getränke eine Person trank. Verglichen mit dem Trinken von zuckerhaltigen Getränken weniger als einmal pro Monat war der Konsum von ein bis vier pro Monat mit einem um 1 % erhöhten Risiko verbunden, zwei bis sechs pro Woche mit einem Anstieg von 6 %, ein bis zwei pro Tag mit einem Anstieg von 14 % und zwei oder mehr pro Woche Tag mit einem Anstieg von 21 %. Das erhöhte Sterberisiko im Zusammenhang mit dem Konsum von zuckerhaltigen Getränken war bei Frauen deutlicher als bei Männern.
        • Es gab einen besonders starken Zusammenhang zwischen dem Trinken von zuckerhaltigen Getränken und einem erhöhten Risiko für einen frühen Tod an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Im Vergleich zu seltenen Trinkern hatten diejenigen, die zwei oder mehr Portionen pro Tag tranken, ein um 31 % höheres Risiko für einen frühen Tod an Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Jede zusätzliche Portion zuckerhaltiges Getränk pro Tag war mit einem um 10 % erhöhten Risiko für kardiovaskuläre Todesfälle verbunden.
        • Sowohl bei Männern als auch bei Frauen gab es einen bescheidenen Zusammenhang zwischen Konsum und frühem Krebstodesrisiko.
        • Die Studie ergab auch, dass das Trinken eines künstlich gesüßten Getränks pro Tag anstelle eines zuckerhaltigen das Risiko eines vorzeitigen Todes senkt. Das Trinken von vier oder mehr künstlich gesüßten Getränken pro Tag war jedoch mit einem erhöhten Sterberisiko bei Frauen verbunden, daher warnten die Forscher vor übermäßigem Konsum von künstlich gesüßten Getränken.

        Supersizing von zuckerhaltigen Getränken und die Fettleibigkeitsepidemie

        Es gibt hinreichende wissenschaftliche Beweise dafür, dass eine Verringerung des Konsums von zuckergesüßten Getränken die Prävalenz von Fettleibigkeit und mit Fettleibigkeit verbundenen Krankheiten verringert. [23] Leider sind zuckerhaltige Getränke für Millionen von Menschen auf der ganzen Welt ein beliebtes Getränk und tragen wesentlich zur Adipositas-Epidemie bei.

        Erschwerend kommt hinzu, dass die Portionsgrößen zuckerhaltiger Getränke in den letzten 40 Jahren dramatisch zugenommen haben, was zu einem erhöhten Konsum bei Kindern und Erwachsenen geführt hat:

        • Vor den 1950er Jahren waren Standard-Softdrinkflaschen 6,5 Unzen. In den 1950er Jahren führten die Hersteller von Erfrischungsgetränken größere Größen ein, einschließlich der 12-Unzen-Dose, die 1960 weit verbreitet wurde. [24] In den frühen 1990er Jahren wurden 20-Unzen-Plastikflaschen zur Norm. [25] Heute gibt es konturförmige Plastikflaschen in noch größeren Größen, beispielsweise 1 Liter.
        • In den 1970er Jahren machten zuckerhaltige Getränke etwa 4% der täglichen Kalorienaufnahme in den USA aus, die bis 2001 auf etwa 9% angestiegen war. [26]
        • Kinder und Jugendliche in den USA nahmen von 1999 bis 2004 durchschnittlich 224 Kalorien pro Tag aus zuckerhaltigen Getränken zu – fast 11% ihrer täglichen Kalorienaufnahme. [27] Von 1989 bis 2008 stiegen die Kalorien aus zuckerhaltigen Getränken bei Kindern im Alter von 6 bis 11 Jahren um 60 % von 130 auf 209 Kalorien pro Tag, und der Prozentsatz der Kinder, die sie konsumierten, stieg von 79 % auf 91 %. [28] Im Jahr 2005 waren zuckerhaltige Getränke (Soda, Energie, Sportgetränke) die wichtigste Kalorienquelle in der Ernährung von Teenagern (226 Kalorien pro Tag) und schlugen Pizza (213 Kalorien pro Tag). [2]
        • Obwohl der Konsum zuckerhaltiger Getränke in den USA in den letzten zehn Jahren zurückgegangen ist, [29] konsumiert die Hälfte der Bevölkerung an einem bestimmten Tag zuckerhaltige Getränke. 1 von 4 Personen erhalten mindestens 200 Kalorien aus solchen Getränken und 5 % erhalten mindestens 567 Kalorien. entspricht vier Dosen Soda. [30] Diese Aufnahmemengen übersteigen die Ernährungsempfehlungen, nicht mehr als 10 % der gesamten täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich zu nehmen [31]
        • Weltweit und insbesondere in Entwicklungsländern steigt der Konsum zuckerhaltiger Getränke aufgrund der weit verbreiteten Urbanisierung und des Getränkemarketings dramatisch an. [3]

        Die Rolle des Marketings für zuckerhaltige Getränke

        Getränkeunternehmen geben Milliarden von Dollar für die Vermarktung von zuckerhaltigen Getränken aus, weisen jedoch im Allgemeinen Vorschläge zurück, dass ihre Produkte und Marketingtaktiken eine Rolle bei der Fettleibigkeitsepidemie spielen. [32]

        • Im Jahr 2013 startete Coca-Cola eine „Anti-Adipositas“-Werbung, in der anerkannt wurde, dass gesüßte Limonade und viele andere Lebensmittel und Getränke zur Adipositas-Epidemie beigetragen haben. Das Unternehmen bewarb sein breites Angebot an kalorienfreien Getränken und ermutigte Einzelpersonen, Verantwortung für ihre eigene Getränkeauswahl und ihr eigenes Gewicht zu übernehmen. Die Reaktionen auf die Anzeige waren gemischt, viele Experten nannten sie irreführend und ungenau in der Angabe der Gesundheitsgefahren von Soda.

        Zu der Verwirrung kommt noch hinzu, dass von der Getränkeindustrie finanzierte Studien vier- bis achtmal häufiger ein für die Industrie günstiges Ergebnis zeigen als unabhängig finanzierte Studien. [33]

        Es ist auch wichtig zu beachten, dass ein erheblicher Teil des Marketings für zuckerhaltige Getränke in der Regel direkt an Kinder und Jugendliche gerichtet ist. [34]

        • Eine Analyse des UConn Rudd Center for Food Policy and Obesity aus dem Jahr 2019 ergab, dass Kinder im Alter von 2 bis 11 Jahren doppelt so viele Anzeigen für zuckerhaltige Getränke sahen wie für andere Getränke, und sie sahen auch viermal so viele Anzeigen für bestimmte Getränke wie Erwachsene. [35] Die Forscher analysierten auch fast 70 “Kindergetränke” (die an Eltern und/oder direkt an Kinder vermarktet wurden) und stellten fest, dass gesüßte Getränke 2018 62 % des Umsatzes von Kindergetränken beitrugen, darunter 1,2 Milliarden US-Dollar an Fruchtgetränken (90 % des Umsatzes mit gesüßten Getränken für Kinder) und 146 Millionen US-Dollar an aromatisierten, gesüßten Wasserverkäufen.

        Reduzierung von zuckerhaltigen Getränken

        Wenn es um unsere Gesundheit geht, ist es klar, dass zuckerhaltige Getränke vermieden werden sollten. Es gibt eine Reihe von gesünderen Getränken, die an ihrer Stelle konsumiert werden können, wobei Wasser die beste Option ist.

        Wenn Sie häufig Limonade trinken, ist dies natürlich leichter gesagt als getan. Wenn Sie die Kohlensäure mögen, versuchen Sie es mit Sprudelwasser. Wenn der Geschmack zu mild ist, probieren Sie ein natürlich aromatisiertes Mineralwasser. Wenn das immer noch zu viel ist, fügen Sie einen Spritzer Saft, geschnittene Zitrusfrüchte oder sogar ein paar frische Kräuter hinzu. Sie können dies auch mit selbst gebrühtem Tee tun, wie diesem prickelnden Eistee mit Zitrone, Gurke und Minze.

        Wie wäre es mit „Diät“-Limonaden oder anderen Getränken mit kalorienarmen Süßstoffen?

        Handeln über die individuelle Ebene hinaus

        Um unsere Präferenz für süße Getränke zu reduzieren, bedarf es konzertierter Maßnahmen auf mehreren Ebenen – von kreativen Lebensmittelwissenschaftlern und Vermarktern in der Getränkeindustrie ebenso wie von einzelnen Verbrauchern und Familien, Schulen und Arbeitsstätten sowie von Landes- und Bundesbehörden. Wir müssen gemeinsam auf diese wertvolle und dringende Sache hinarbeiten: die Kosten und die Belastung chronischer Krankheiten im Zusammenhang mit der Fettleibigkeits- und Diabetes-Epidemie in den USA und auf der ganzen Welt zu lindern. Glücklicherweise sind zuckerhaltige Getränke sowohl national als auch international ein wachsendes Thema in politischen Diskussionen. Erfahren Sie mehr darüber, wie verschiedene Interessengruppen gegen zuckerhaltige Getränke vorgehen können.

        Verwandt

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        6. Chen L, Appel LJ, Loria C, Lin PH, Champagne CM, Elmer PJ, Ard JD, Mitchell D, Batch BC, Svetkey LP, Caballero B. Reduzierung des Konsums von zuckergesüßten Getränken ist mit Gewichtsverlust verbunden: PREMIER-Studie . Das amerikanische Journal für klinische Ernährung. 2009 Apr. 189(5):1299-306.
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        Low-Carb-Süßstoffe, die besten und die schlechtesten

        Dieser Leitfaden basiert auf wissenschaftlichen Erkenntnissen und folgt unserer Richtlinie für evidenzbasierte Leitfäden. Klicken Sie für weitere Informationen.

        Welche Süßstoffe können Sie bei einer Low-Carb-Diät verwenden? Sehen Sie sich die visuelle Anleitung unten an. Die Süßstoffe auf der linken Seite sind sehr kohlenhydratarm und haben im Allgemeinen wenig Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. 1 Die Süßstoffe rechts im roten Bereich sollten vermieden werden.

        Zahlen

        Die obigen Zahlen basieren auf der Wirkung jedes Süßstoffs auf den Blutzucker und die Insulinreaktion, für eine gleiche Süße wie bei Weißzucker (100% reiner Zucker). Denken Sie daran, dass viele Süßstoffpakete eine kleine Menge Dextrose enthalten, bei der es sich um reinen Zucker handelt.

        Zum Beispiel bietet eine Packung Splenda ungefähr die gleiche Süße wie zwei Teelöffel (8 Gramm) Zucker. Jede Packung enthält etwa 0,9 Gramm Kohlenhydrate aus Dextrose. Das ist 0,9 / 8 = 0,11 Mal die Wirkung von Zucker, für eine gleiche Menge an Süße. Reiner 100% Zucker hat eine Zahl von 100, Splenda erhält also eine Zahl von 100 x 0,11 = 11.

        Wenn Sie kohlenhydratarm bleiben möchten, vermeiden Sie die Süßstoffe rechts im Bild oben. Wir empfehlen, hauptsächlich Stevia, Erythrit, Mönchsfrucht oder Xylit zu verwenden.

        Mögliche negative Auswirkungen von alle Süßstoffe

        Beachten Sie, dass die Süßstoffe links oben zwar nur minimale direkte Auswirkungen auf den Blutzucker- und Insulinspiegel haben, aber noch andere potenzielle negative Auswirkungen haben können.

        Die Fragezeichen der mit “zero” bezeichneten Süßstoffe weisen darauf hin, dass ihre Auswirkungen auf Fettleibigkeit, Diabetes, Darmgesundheit und das langfristige Risiko für Stoffwechselerkrankungen, obwohl sie keine Auswirkungen auf Blutzucker und Insulin zu haben scheinen, noch nicht bekannt sind. Weitere Forschungen zu den langfristigen Auswirkungen dieser Süßstoffe sind erforderlich. 2

        Darüber hinaus sind die Auswirkungen künstlicher Süßstoffe auf schwangere Frauen, den sich entwickelnden Fötus und kleine Kinder unbekannt und könnten für die langfristige metabolische Gesundheit potenziell riskant sein. 3 Auch hier ist sicherlich mehr Forschung erforderlich.

        Darüber hinaus können alle Süßstoffe potenziell das Verlangen nach süßen Speisen aufrechterhalten. 4 Auch wenn sie Nahrungsmitteln wie Muffins oder Joghurt zugesetzt werden, können sie zu einem stärkeren Belohnungsgefühl führen.

        Alle süßen Geschmacksrichtungen, ob echter Zucker oder Zuckeraustauschstoffe, wirken auf die gleichen süßen Geschmacksrezeptoren der Zunge und können ähnliche Belohnungswege im Gehirn auslösen, von denen einige Forscher vermuten, dass sie Zuckersucht und Heißhunger aufrechterhalten können. 5

        Durch das Hinzufügen von Süßungsmitteln zu Ihren Lebensmitteln erhöhen Sie möglicherweise das Risiko, dass Sie am Ende mehr essen, als Sie benötigen. Dies kann den Gewichtsverlust verlangsamen oder sogar zu einer Gewichtszunahme führen. Dies scheint jedoch nicht bei allen vorzukommen. 6

        Wenn Sie in der Lage sind, ist es möglicherweise besser, alle Süßstoffe zu vermeiden. Beachten Sie, dass bei einer kohlenhydratarmen Ernährung das Verlangen nach zuckerhaltigen Lebensmitteln mit der Zeit abnimmt, was es immer einfacher macht, sich von ihnen fernzuhalten. 7

        Wir wissen jedoch, dass die Verwendung von zuckerfreien Süßungsmitteln in Maßen einigen Menschen helfen kann, kohlenhydratarm zu bleiben. Wie beim Trinken eines Glases Wein zum Abendessen können sie feststellen, dass ein kohlenhydratarmer Brownie nach dem Abendessen vollkommen befriedigend ist.

        Wenn Sie gelegentlich Süßstoffe hinzufügen möchten, lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie die besten kohlenhydratarmen Entscheidungen treffen.

        Zucker als Süßungsmittel verwenden

        Beachten Sie, dass viele Süßstoffe – weißer oder brauner Zucker, Ahornsirup, Kokoszucker und Datteln – eine Zahl von genau 100 haben. Dies liegt daran, dass diese Süßungsmittel aus Zucker bestehen. Zucker wird auch als Saccharose bezeichnet, die zu 50 % aus Glukose und zu 50 % aus Fruktose besteht.

        Um die gleiche Süße wie Weißzucker zu erhalten, haben diese Süßstoffe eine ähnliche Wirkung auf Blutzucker, Gewicht und Insulinresistenz. 8

        Zucker ist potenziell gesundheitsschädlich – keine Überraschung – daher ist keine dieser Optionen eine gute Option, insbesondere wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten. Vermeiden.

        Noch schlimmer als Zucker: Fruktose

        Manche Süßstoffe können auf Dauer sogar problematischer sein als Zucker.

        Normaler Zucker enthält 50 % Glukose und 50 % Fruktose.

        Bestimmte Süßstoffe enthalten jedoch mehr Fructose als Glucose. Diese Süßstoffe erhöhen den Blutzucker langsamer, was zu einem täuschend niedrigen glykämischen Index (GI) führt, einem Maß dafür, wie schnell ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel nach dem Verzehr zu einem Anstieg des Blutzuckers führt. Dennoch können sie potenziell schädliche Auswirkungen haben.

        Ein übermäßiger Verzehr von Fruktose kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, eine Fettleber und Insulinresistenz zu entwickeln, was das Risiko einer Gewichtszunahme und zukünftiger Gesundheitsprobleme erhöht. 9

        Süßstoffe mit höherem Fructosegehalt – Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (Soda), Fruchtsaftkonzentrat, Honig und Agavensirup – könnte etwas schlimmere Langzeitwirkungen haben als reiner Zucker. 10 Daher geben wir ihnen eine Zahl von 100+. Welches Süßungsmittel hat den höchsten Fructosegehalt von allen? Agavensirup (auch Agavennektar genannt). 11

        Agavensirup und andere „gesunde“ alternative Süßstoffe mit hohem Fruktosegehalt werden oft als „niedriger glykämischer Index“ vermarktet, da sie den Blutzucker nicht so stark erhöhen wie Weißzucker. Aber sie sind möglicherweise eine noch schlechtere Wahl als weißer Zucker, wenn es um Ihr Gewicht und Ihre Gesundheit geht, aufgrund der Nebenwirkungen von Fructose. 12

        Neben der Vermeidung von Zucker ist es daher wichtig, diese Süßstoffe mit hohem Fructosegehalt bei einer kohlenhydratarmen Ernährung zu vermeiden.

        Unsere Top 4 Empfehlungen

        Wenn der gelegentliche Verzehr von Süßigkeiten Ihnen dabei hilft, Ihre kohlenhydratarme Reise aufrechtzuerhalten, sind hier unsere Top 4 Optionen:

        Option #1: Stevia

        Stevia kommt aus dem Stevia rebaudiana Pflanze, die in Südamerika beheimatet ist und dort seit mehreren hundert Jahren verwendet wird. Aus der Pflanze gewonnene Steviolglykoside sind für ihren süßen Geschmack verantwortlich.

        • Stevia enthält keine Kohlenhydrate oder Kalorien und erhöht den Blutzuckerspiegel nicht. 13
        • Es scheint sicher mit einem geringen Toxizitätspotenzial zu sein. 14
        • Da Stevia sehr süß ist, reicht ein wenig.
        • Stevia schmeckt nicht wirklich nach Zucker. Es hat ein lakritzartiges Aroma und einen unbestreitbaren Nachgeschmack, wenn es in mittleren bis großen Mengen verwendet wird. Daher empfehlen wir, es sparsam zu verwenden.
        • Es ist schwierig, damit zu kochen, um ähnliche Ergebnisse wie mit Zucker zu erzielen, und kann oft nicht einfach in bestehende Rezepte ausgetauscht werden.
        • Es liegen nicht genügend Langzeitdaten zu Stevia vor, um sich seiner tatsächlichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Vielkonsumenten sicher zu sein. fünfzehn

        Süße: 200-350 mal süßer als Haushaltszucker.

        Beste Wahl: Flüssiges Stevia oder 100% reines pulverisiertes oder granuliertes Stevia. Beachten Sie, dass einige Packungen mit granuliertem Stevia wie Stevia in the Raw den Zucker Dextrose enthalten. Die Marke Truvia enthält zugesetztes Erythrit (siehe unten), aber keine Dextrose.

        Option #2: Erythrit

        Erythrit ist ein Zuckeralkohol, eine Verbindung, die Zucker ähnelt, aber vom Körper nur teilweise verdaut und aufgenommen wird.

        • Erythrit erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. 16
        • Es liefert fast keine Kalorien und ist praktisch kohlenhydratfrei. Nach der Aufnahme geht es in den Urin über, ohne vom Körper verwendet zu werden. 17
        • In granulierter oder pulverisierter Form kann es einfach verwendet werden, um echten Zucker in Rezepten zu ersetzen.
        • Erythrit könnte im Vergleich zu anderen Süßstoffen bei der Vorbeugung von Zahnbelag und Karies hilfreich sein. 18
        • Erythrit hat ein spürbar kühlendes Gefühl auf der Zunge, besonders wenn es in großen Mengen verwendet wird.
        • Obwohl es weniger Verdauungsprobleme verursacht als die meisten Zuckeralkohole, haben einige Menschen nach dem Verzehr von Erythrit von Blähungen, Blähungen und weichem Stuhl berichtet.
        • Obwohl die Aufnahme von Erythritol in das Blut und die Ausscheidung über den Urin sicher zu sein scheint, kann es ein gewisses Potenzial für unbekannte Gesundheitsrisiken geben (zu diesem Zeitpunkt sind keine bekannt).

        Süße: 70 % so süß wie Haushaltszucker.

        Beste Wahl: Granuliertes oder pulverisiertes Erythritol oder Erythritol- und Stevia-Mischungen.

        Option #3: Mönchsfrucht

        Mönchsfrucht ist ein relativ neuer Zuckerersatz. Auch Luo Han Guo genannt, wurde die Mönchsfrucht im Allgemeinen getrocknet und in der asiatischen Medizin in Kräutertees, Suppen und Brühen verwendet. Es wurde von Mönchen in Nordthailand und Südchina angebaut, daher sein populärerer Name.

        Obwohl die Frucht in ihrer ganzen Form Fruktose und Saccharose enthält, kommt die intensive Süße der Mönchsfrucht von kalorienfreien Verbindungen, den Mogrosiden. 1995 patentierte Proctor & Gamble ein Verfahren zur Lösungsmittelextraktion der Mogroside aus Mönchsfrüchten.

        Die US-amerikanische FDA hat entschieden, dass Mönchsfrüchte im Allgemeinen als sicher gelten. Es wurde noch nicht von der Europäischen Union zum Verkauf zugelassen.

        • Es ist kalorienfrei und erhöht weder den Blutzucker- noch den Insulinspiegel. 19
        • Es hat ein besseres Geschmacksprofil als Stevia. Tatsächlich wird es oft mit Stevia gemischt, um die Kosten zu reduzieren und den Nachgeschmack von Stevia zu stumpfen. Es wird auch mit Erythrit gemischt, um die Kosten zu senken und die Verwendung beim Kochen zu verbessern.
        • Es verursacht keine Verdauungsstörungen.
        • Es ist sehr süß, also reicht ein bisschen viel.
        • Es ist ziemlich teuer.
        • Es wird oft mit anderen “Füllstoffen” wie Inulin, präbiotischen Ballaststoffen und anderen nicht deklarierten Inhaltsstoffen gemischt.
        • Achten Sie auf Etiketten mit der Aufschrift “Eigene Mischung”, da das Produkt sehr wenig Mönchsfruchtextrakt enthalten kann.
        • Es ist sehr neu und es gibt keine Studien zu seinen Langzeitwirkungen.

        Süße: 150-200 mal süßer als Haushaltszucker.

        Beste Wahl: Granulierte Mischungen mit Erythrit oder Stevia, reine flüssige Tropfen oder flüssige Tropfen mit Stevia. Wird auch in Ersatzprodukten wie mit Mönchsfrüchten gesüßtem künstlichem Ahornsirup und Schokoladensirup verwendet.

        Option 4: Xylit

        Xylit ist wie Erythrit ein Zuckeralkohol, der in kleinen Mengen in Obst und Gemüse vorkommt. Es wird kommerziell aus Maiskolben oder Birken hergestellt. Xylit ist einer der am häufigsten verwendeten Süßstoffe in zuckerfreiem Kaugummi und Mundwasser.

        Im Gegensatz zu den anderen drei oben besprochenen Süßstoffen ist Xylit nur kohlenhydratarm, nicht kohlenhydratfrei. Daher ist es möglicherweise nicht die beste Wahl bei einer Keto-Diät (unter 20 Gramm Nettokohlenhydrate pro Tag), es sei denn, es wird in sehr kleinen Mengen verwendet.

        • Xylit hat einen niedrigen glykämischen Index von 13, und nur 50 % werden im Verdauungstrakt resorbiert. 20 Bei Anwendung in kleinen Mengen hat dies einen sehr geringen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel. 21
        • Obwohl es wie Zucker schmeckt und eine mit Zucker identische Süße hat, liefert Xylit 2,5 Kalorien pro Gramm, während Zucker 4 Kalorien pro Gramm liefert.
        • Wie Erythritol trägt es im Vergleich zu den meisten anderen Süßstoffen nachweislich zur Vorbeugung von Karies bei. 22
        • Da 50 % des Xylits nicht absorbiert, sondern stattdessen von Bakterien in Ihrem Dickdarm fermentiert werden, kann es bei moderaten bis großen Mengen zu Verdauungsproblemen (wie Blähungen, lockerem Stuhl, Blähungen) führen. 23
        • Obwohl Xylit für den Menschen sicher ist, ist es giftig und potenziell tödlich für Haustiere, wie Katzen und Hunde. Wenn Sie Xylit verwenden, halten Sie es von Ihren Tieren fern.

        Süße: Äquivalent in der Süße wie Haushaltszucker.

        Beste Wahl: Reines granuliertes Xylit aus Maiskolben- oder Birkenholzgewinnung.

        Obwohl wir in den meisten unserer Dessertrezepte lieber Erythrit verwenden, ist Xylit in einigen unserer Eisrezepte enthalten, weil es besser gefriert.

        Andere kohlenhydratarme Süßstoffe

        Eine ausführlichere Liste von Süßstoffen finden Sie in unserem Keto-Süßstoff-Leitfaden.

        Die “-kalorienfreien” Süßstoffe, die zu fast 100 % aus Kohlenhydraten bestehen

        Pakete von Equal, Sweet’n Low und Splenda werden als “null Kalorien” bezeichnet, aber dies ist nicht der Fall.

        Die FDA-Vorschriften erlauben es, dass Produkte mit weniger als 1 Gramm Kohlenhydraten und 4 Kalorien pro Portion als “null Kalorien” bezeichnet werden. Daher fügen die Hersteller geschickt etwa 0,9 Gramm Glukose/Dextrose als Füllstoff zu einer kleinen Dosis künstlicher hinzu (synthetischer) Süßstoff.

        Voilà – ein Süßstoffpaket voller Kohlenhydrate, das als “null Kalorien” bezeichnet werden kann, ohne eine Klage zu riskieren.

        Die Päckchen enthalten tatsächlich jeweils fast 4 Kalorien und fast ein Gramm Kohlenhydrate. Während 0,9 Gramm Kohlenhydrate nicht viel erscheinen mögen, kann es bei einer kohlenhydratarmen Ernährung eine Rolle spielen – insbesondere, wenn Sie mehrere Packungen pro Tag verwenden. Zehn Päckchen entsprechen 9 Gramm Kohlenhydrate.

        Seien Sie sich also zumindest dessen bewusst. Wir empfehlen diese Süßstoffe aufgrund des betrügerischen Marketings nicht. Es gibt auch nach wie vor potenzielle gesundheitliche Bedenken in Bezug auf einige dieser synthetischen Süßstoffe, einschließlich Aspartam und Sucralose. 24

        Warum Maltit keine gute Option ist

        Maltit ist die am häufigsten verwendete Art von Zuckeralkohol, der in “zuckerfreien” Süßwaren, Desserts und kohlenhydratarmen Produkten verwendet wird, da er erheblich günstiger ist als Erythrit, Xylit und andere Zuckeralkohole.

        Maltitol ist keine gute Wahl für Menschen mit einer kohlenhydratarmen Ernährung. Etwa 50 % dieses Süßstoffs werden im Dünndarm absorbiert, was den Blutzucker- und Insulinspiegel erhöhen kann, insbesondere bei Diabetikern oder Prädiabetes. 25 Außerdem liefert es etwa drei Viertel so viele Kalorien wie Zucker, das sind mehr als die meisten kohlenhydratarmen Süßstoffe. 26

        Darüber hinaus werden die etwa 50%, die nicht absorbiert werden, im Dickdarm fermentiert. Studien haben gezeigt, dass Maltitol erhebliche Verdauungsbeschwerden verursachen kann (Blähungen, Blähungen, Durchfall usw.), insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird. 27

        Diät-Softdrinks – ja oder nein?

        Darf man bei einer Low-Carb-Diät Diät-Softdrinks trinken? Idealerweise möchten Sie sie vermeiden.

        Es gibt einige Untersuchungen, die darauf hindeuten, dass Diätgetränke das Abnehmen erschweren können, obwohl sie keine Kalorien enthalten. 28

        Darüber hinaus ergab eine Studie aus dem Jahr 2016, dass die meisten Studien, die eine günstige oder neutrale Beziehung zwischen zuckergesüßten Getränken und dem Gewicht zeigten, von der Industrie finanziert wurden und voller Interessenkonflikte, Forschungsverzerrungen und nicht reproduzierten Ergebnissen waren. 29

        Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, Diät-Limonaden trinken zu müssen, können Sie zumindest kohlenhydratarm bleiben. Normale Limonade, gesüßt mit Zucker oder HFCS, führt sehr schnell zu einer hohen Kohlenhydrataufnahme, wodurch die positiven Auswirkungen einer kohlenhydratarmen Ernährung zunichte gemacht werden.

        Ein letztes Wort zu kohlenhydratarmen Süßstoffen

        Während einige Süßstoffe besser sind als andere, kann die beste Strategie für eine optimale Gesundheit und Gewichtsabnahme darin bestehen, zu lernen, echte Lebensmittel in ihrem ungesüßten Zustand zu genießen. Im Laufe der Zeit werden Sie vielleicht eine ganz neue Wertschätzung für die subtile Süße natürlicher, unverarbeiteter Lebensmittel entdecken.

        Einige Leute können jedoch ihren Geschmack für Süßigkeiten nicht verlieren. Wenn Sie einer von ihnen sind, kann die gelegentliche Verwendung von Süßungsmitteln es Ihnen erleichtern, bei Low Carb zu bleiben.

        Feststellen, ob die Einbeziehung von kohlenhydratarmen Süßungsmitteln sinnvoll ist für Sie ist der Schlüssel zum langfristigen Erfolg.

        Ist es für Sie fast unmöglich, auf Süßes zu verzichten? Du kannst es schaffen. Hier ist etwas, das Sie vielleicht interessieren könnte: unser Kurs über Zuckersucht und wie man die Kontrolle zurückgewinnt.


        Wie wählt man gesunde Cracker aus?

        Beim Kauf von Crackern müssen Sie einige Dinge beachten, um sicherzustellen, dass Sie die besten kaufen.

        • Stellen Sie sicher, dass "Vollkorn" die erste Zutat ist: „Sie möchten sicherstellen, dass es sich um 100 % Vollkorn-Cracker handelt. Die erste Zutat sollte 100 % Vollkornmehl sein“, sagt eine registrierte Ernährungsberaterin Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, der im Beirat für Smart Healthy Living tätig ist.
        • Suchen Sie nach Crackern mit mindestens 3 Gramm Ballaststoffen. "Eine andere Sache, nach der Sie bei einem gesunden Cracker streben sollten, sind Ballaststoffe. Schauen Sie auf das Nährwertetikett Ihrer Cracker. Versuchen Sie, nach Crackern zu suchen, die im Vergleich zu anderen Marken die meisten Ballaststoffe enthalten. Einige der Cracker im Lebensmittelgeschäft haben möglicherweise nur 3 Gramm pro Portion", sagt Kostro Miller.
        • Vorsicht vor hohen Natriumwerten. "Versuchen Sie, wenn möglich, Cracker mit weniger Natrium zu wählen, da die Kontrolle Ihrer Natriumaufnahme für jeden wichtig ist", sagt Kostro Miller.
        • Es sollte wenig oder kein Zucker zugesetzt werden. Die meisten Amerikaner konsumieren bereits eine zuckerreiche Diät. Sie möchten sicherstellen, dass herzhafte Cracker nicht Ihr tägliches Limit an zugesetztem Zucker erreichen. "Ein wenig zugesetzter Honig ist in Ordnung, aber normalerweise ist es am besten, Maissirup mit hohem Fructosegehalt oder Cracker mit mehr als einer Zuckersorte zu vermeiden. Wenn Sie nach einer gesunden Cracker-Wahl suchen, halten Sie den zugesetzten Zucker in Schach: nicht mehr als 1 -2 Gramm Zucker pro Portion sind am besten", sagt Ernährungsberater Caitlin Selbst, MS, ZNS, LDN.

        Eine Einführung zu Fett – Teil 2

        Hoffentlich haben Sie sich nach meinem letzten Post für ein schuldfreies Steak entschieden. Ich weiß, dass ich es getan habe. Das Schöne an der ganzen Sache ist, dass es irgendwie Sinn macht, dass Steak nicht direkt Herzkrankheiten verursachen sollte. Tiere fressen sich gegenseitig (und damit Menschen fressen Tiere) schon seit langer Zeit. Ja, schon vor der Kreation von Oreos und Hot Pockets gab es das gute alte Steak. Nachdem ich nun die Nuancen von gesättigten und Transfettsäuren behandelt habe, ist es an der Zeit, zu einfach ungesättigten Fetten (MUFAs) und mehrfach ungesättigten Fetten (PUFAs) überzugehen. Bei diesen Fetten geht es viel weniger um „gut vs. schlecht“ und mehr um Gleichgewicht und Verhältnisse. Lassen Sie uns tiefer graben und sehen, was das genau bedeutet.

        Prächtige MUFAs

        MUFAs sind eines dieser seltenen Lebensmittel, für die Sie von den meisten Online-Quellen grünes Licht bekommen. Abgesehen von der Möglichkeit, eine ernsthafte Kalorienbelastung aufzunehmen, sind MUFAs mit vielen bedeutenden Vorteilen für Ihre Gesundheit verbunden. Einige Vorteile von MUFAs sind:

        • Gewichtsverlust, insbesondere im Vergleich zu Diäten, die mit Transfetten angereichert sind
        • Unterstützt den Hormonhaushalt in Ihrem Körper
        • Hält Haare, Haut, Nägel usw. glatt
        • Erhöht das gute (HDL) Cholesterin und senkt das schlechte (LDL) Cholesterin

        Klingt nach einem ziemlich guten Essen für Sie. Eine der Hauptquellen für MUFAs, die im Laufe der Jahre an Popularität gewonnen hat, ist Olivenöl. Interessanterweise enthalten viele Hautpflegeprodukte auch Olivenöl als Power-Inhaltsstoff. Es ist nur eines dieser Lebensmittel, das für viele Körpersysteme von Vorteil zu sein scheint. MUFAs sind das Fett, von dem Experten empfehlen, am meisten zu essen, und im Allgemeinen würde ich mir keine Gedanken darüber machen, wie viel du davon isst. Ich bin kein Fan davon, Kalorien zu zählen, und solange du gesunde Lebensmittel isst und deine Gesundheit trainierst, sollte es für sich selbst sorgen. Einige andere Quellen für MUFAs sind Nüsse und Avocados, also werde mit etwas Guac verrückt und tröste dich in dem Wissen, dass du deinem Herzen einen Gefallen tust.

        Wellness leicht gemacht… und lecker!

        Portionierte PUFAs

        Im Gegensatz zu MUFAs, die überraschend einfach sind, sind PUFAs eher ein Gedankenspiel. PUFAs werden allgemein als gesund angesehen, aber Sie muss Nehmen Sie ein ausgewogenes Verhältnis der verschiedenen PUFA-Typen ein, um das Wohlbefinden zu erhalten. Vielleicht haben Sie schon von den begehrten Omega-3-Fettsäuren gehört. Natürlich bezweifle ich nicht, dass Sie wussten, dass Omega-3-Fette tatsächlich Fette sind. Was Sie vielleicht nicht wussten, ist, dass sich der Omega-3-Anteil auf die chemische Struktur des Fetts bezieht. Es gibt auch Omega-6-Fette und Omega-9-Fette. Für Sie und mich ist die physische Zusammensetzung des Fetts belanglos. Was uns interessiert, ist die Wirkung dieser Chemikalien auf unsere Gesundheit.

        Omega-6 (O6) Fette und Omega-3 (O3) Fette sind das Yin und Yang Ihres Körpers. O6 hat einige entzündliche Eigenschaften, während O3 einige entzündungshemmende Eigenschaften hat. Ihr erster Instinkt könnte einfach sein, O6 aus Ihrer Ernährung zu entfernen. Schließlich hatte ich noch nie eine Entzündung, die mir Spaß machte. Aber es gibt einen Haken: Einige der essentiellen Fettsäuren des Körpers haben die Zusammensetzung O6. Was ist eine essentielle Fettsäure? Es ist eines, das Ihr Körper nicht aus anderen Dingen herstellen kann, die Sie essen. Im Grunde ist die einzige Möglichkeit, sie zu bekommen, sie zu essen. Um die entzündlichen Wirkungen auszugleichen, müssen Sie O3-Fette essen.

        Eine Sache, die ich Ihnen versprechen kann, ist, dass Sie es nie schwer haben werden, genug O6-Fette zu essen. Sie sind buchstäblich überall. Die am häufigsten verwendeten Speiseöle (Mais, Soja und Erdnuss) haben alle viel höhere Mengen an O6 als an O3. Die Herausforderung bei unserer modernen Ernährung besteht darin, genug O3 zu bekommen, um die O6-Überladung auszugleichen. Um die Sache noch komplizierter zu machen, gibt es mehrere Arten von O3-Fetten.&8230 Ich habe Sie gewarnt, PUFAs sind härter!

        Dies ist die O6:O3-Balance in Ihrer typisch amerikanischen Ernährung. Nicht gut, um es gelinde auszudrücken.

        Um O3-Fette zu verstehen, stellen Sie sich diese als abgestufte Struktur vor. Die bessere Stufe besteht aus zwei Ölen, bekannt als DHA und EPA, die hauptsächlich aus Fisch gewonnen werden. Die untere Ebene besteht aus etwas, das als ALA bekannt ist und aus pflanzlichen Quellen wie Walnüssen und Flachs gewonnen wird. Wenn Sie die niedrigere Menge von O3 essen, muss Ihr Körper es intern in die höhere Menge umwandeln. Die Effizienzrate ist bei weniger als 5% Ausbeute schrecklich. Mein Rat wäre, sich auf den Verzehr von tierischen O3-Quellen zu konzentrieren, wenn Sie versuchen, Ihre Ernährung zu ergänzen.

        • Essen Sie eine ausgewogene Menge an O6- bis O3-Fetten (wirklich, indem Sie sich auf den Konsum von O3 konzentrieren)
        • Essen Sie tierische Quellen von O3-Fetten (Fisch ist die beste Wahl, außer Tilapia)

        Welche Vorteile werden Sie genießen, wenn Sie Ihr O6:O3-Verhältnis in Schach halten? Sehen Sie sich Ihre außergewöhnlichen Prämien an:

        • Verringertes Schlaganfallrisiko
        • Kann helfen, die mit Arthritis verbundenen Schmerzen zu lindern
        • Verbesserte kognitive Fähigkeiten
        • Reduziertes Demenzrisiko

        Und wenn Sie es irgendwie schaffen, auf O3 zu überlasten? Das kann genauso zu Problemen führen wie eine Überlastung bei O6. Während überschüssiges O6 Entzündungen verursacht, verursacht überschüssiges O3 entzündungshemmende Wirkungen, die den Heilungsprozess hemmen können. Balance ist wie immer alles!

        Damit ist Ihre Einführung in Fette abgeschlossen. Sie können ein wenig knifflig sein, aber verzetteln Sie sich nicht in den Details. Vermeiden Sie Transfette, achten Sie bei gesättigten Fetten und MUFAs in Maßen und achten Sie auf eine ausgewogene Zufuhr von O6- bis O3-PUFAs, um Ihr Wohlbefinden optimal zu halten. So einfach kann es sein. Es kann schwierig sein, die genauen Zahlen herauszufinden, daher ist ein Standardansatz die beste Wahl. Genießen Sie Fette und alle Vorteile, die sie Ihrem Körper und Ihren Geschmacksknospen bieten. Sie sind eine großartige Möglichkeit, Ihre Ernährung zu bereichern, wenn sie richtig verwendet werden.

        Alles, was gezeigt wird, enthält gesunde, natürliche Fette. Und sie sind alle lecker zu booten!


        Unterschiede zwischen der Weston A. Price Foundation-Diät und der Paleo-Diät

        Wir veröffentlichen diese Informationen, um die beträchtliche Verwirrung über die Ernährungsprinzipien der Weston A. Price Foundation und die „Paläo-Diät“ aufzuklären. Wir halten es für notwendig, dies zu tun, weil wir die beiden Diäten oft zusammen hören – „die Weston Price Paleo-Diät“ – und wir halten es für sehr wichtig zu beachten, dass die Prinzipien dieser beiden Diäten nicht gleich sind.

        Seien Sie versichert, dass wir dies nicht tun, um jemanden persönlich anzugreifen. Wir veröffentlichen diese Informationen, da wir verpflichtet sind, genaue Informationen über die Ernährung bereitzustellen.

        Wir sind uns bewusst, dass viele Menschen kurzfristige Vorteile von der Paleo-Diät haben, insbesondere Menschen, die die Standard American Diet (SAD) oder vegane/vegetarische Ernährung verlassen. Langfristig kann die Paleo-Diät jedoch zu Heißhungerattacken und gravierenden Mängeln führen.

        Wir schätzen auch die Tatsache, dass viele Menschen, die eine Paleo-Diät eingeführt haben, Landwirte und Viehzüchter unterstützen, die auf Weiden aufgezogene Tiernahrung produzieren, und viele Paleo-Diätetiker sind Mitglieder des Farm-to-Consumer Legal Defense Fund.

        Wir wissen auch, dass es viele Versionen der Paleo-Diät gibt, von denen einige einige der WAPF-Ernährungsprinzipien beinhalten. Dennoch haben die Prinzipien, die von den beiden Hauptsprechern der Paleo-Diät – Loren Cordain und Robb Wolf – vorgeschlagen wurden, praktisch KEINE Punkte mit den WAPF-Prinzipien gemeinsam.

        Rezensionen zu diesen beiden Büchern finden Sie unter

        Die Paleo-Diät von Loren Cordain: www.westonaprice.org/thumbs-down-reviews/paleo-diet

        Die Paleo-Diät-Lösung von Robb Wolf: www.westonaprice.org/thumbs-down-reviews/the-paleo-solution-by-robb-wolf

        Eine Google-Suche nach „Paleo-Diät“ bringt zuerst die Websites von Loren Cordain und Robb Wolf zusammen mit dem Wikipedia-Eintrag für die Paleo-Diät

        WAPF-DIÄT .. PALEO-DIÄT
        Tiernahrung Essen Sie das ganze Tier, einschließlich Fleisch, Fett, Innereien, Knochen, Knorpel und Haut (Geflügel, Schweinefleisch).
        .
        .. Nur mageres Muskelfleisch, kein zusätzliches Fett
        Fleisch Sollte für einen höheren Gehalt an Mineralien und Vitaminen, insbesondere fettlösliche Vitamine und minimale Hormone, Antibiotika und andere schädliche Chemikalien auf der Weide gezüchtet werden, essen Sie immer Fleisch mit dem Fett. Wenn das Fleisch mager ist, bereiten Sie es mit zusätzlichem Fett zu.
        .
        .. Bevorzugen Sie Weidehaltung, da sie mager ist.
        Organfleisch Wichtiger als Muskelfleisch, sollte häufig verzehrt werden
        .
        .. Keine Erwähnung von Innereien
        Geflügel Essen Sie immer mit dem Fett und der Haut, machen Sie Pastete mit den Lebern und Herzen essen Sie auch die Muskelmagen
        .
        .. Ohne Haut kein Innereienfleisch
        Schweinefleisch Gut zu verzehren, wenn gepökelt (Speck, Schinken), vor dem Kochen in einem sauren Medium mariniert oder mit einem lacto-fermentierten Lebensmittel wie Sauerkraut
        .
        .. Keine besondere Vorbereitung erforderlich.
        Meeresfrüchte Wilde Meeresfrüchte, insbesondere Schalentiere, fetter Fisch, Fischköpfe, Fischleberöle und Fischeier. Bereiten Sie Meeresfrüchte mit zusätzlichem Fett zu. Essen Sie die Haut des Fisches.
        .
        .. Wildfisch und Schalentiere, ohne Fettzusatz
        Rohes Tierfutter Alle traditionellen Kulturen haben einen Teil ihrer Tiernahrung roh verzehrt, daher ist es wichtig, häufig rohe Milchprodukte, rohes Fleisch, rohen Fisch und/oder rohe Schalentiere in die Ernährung aufzunehmen.
        .
        .. Nicht genannt.
        Eier Vorzugsweise auf Weiden angehobener Schwerpunkt auf Eigelb statt Eiweiß
        .
        .. Erlaubt keine Betonung der Weidefütterung von zusätzlichem Eiweiß.
        Gemüse Roh oder gekocht, immer mit Fettzusatz wie Butter
        .
        .. Roh oder gekocht, ohne Fettzusatz
        Frucht Roh oder gekocht, einige Früchte sind beim Kochen besser verdaulich, fügen Sie Fett hinzu (Butter oder Sahne) oder verzehren Sie sie im Rahmen einer fetthaltigen Mahlzeit.
        .
        .. Roh, ohne Fettzusatz
        Getreide Empfohlen aufgrund der Beobachtung, dass viele gesunde primitive und traditionelle Völker, die Getreide in ihre Ernährung aufgenommen haben, richtig zubereitet werden müssen, um Anti-Nährstoffe zu neutralisieren und die Verdaulichkeit zu verbessern. Personen, die Probleme mit Getreide haben, können diese möglicherweise (richtig zubereitet) essen, nachdem sie das GAPS-Protokoll (Gut and Psychology Syndrome) befolgt haben
        .
        .. Keine Körner, basierend auf der Theorie, dass die paläolithischen Völker keine Körner in ihrer Ernährung hatten, und auch, weil Körner verschiedene Antinährstoffe enthalten.
        Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen usw.) Sollte in der Ernährung enthalten sein, muss eine angemessene Vorbereitung zur Neutralisierung von Anti-Nährstoffen erforderlich sein. Hülsenfrüchte werden von vielen gesunden traditionellen Kulturen auf der ganzen Welt als Hauptkalorienquelle konsumiert.
        .
        .. Nicht erlaubt, da sie Anti-Nährstoffe enthalten
        Nüsse Nach sorgfältiger Vorbereitung gut in die Ernährung aufzunehmen, um Anti-Nährstoffe zu neutralisieren.
        .
        .. Erlaubt, obwohl Nüsse auch Anti-Nährstoffe enthalten (genau wie Getreide und Hülsenfrüchte). Keine besondere Vorbereitung empfohlen.
        .
        Stärkehaltige Kohlenhydrate (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln) Kann in die Ernährung aufgenommen werden. Sollte gut gekocht und mit einem Fett wie Butter verzehrt werden
        .
        .. Kartoffeln/Kohlenhydrate sind nicht erlaubt, obwohl Wolf Süßkartoffeln in einige seiner Rezepte einbaut
        .
        Milchprodukte (Milch, Käse, Sahne, Joghurt, Kefir usw.) Sollte roh, ganz, vollfett sein. Wunderbare Lebensmittel für heranwachsende Kinder.
        .
        .. Nicht erlaubt
        Butter Konsumiere großzügig
        .
        .. Konsumiere nur gelegentlich (Wolf) oder gar nicht (Cordain)
        .
        Fleischfette – Schmalz, Talg usw. Konsumiere großzügig
        .
        .. Nicht empfohlen.
        Öle Keine industriellen Öle (Mais, Soja, Raps usw.) Olivenöl und Kokosöl erlaubt, aber die Ernährung muss auch reichlich tierische Fette enthalten.
        .
        .. Keine industriellen Öle (Mais, Soja, Raps usw.). Sehr geringe Mengen Olivenöl und Kokosöl erlaubt.
        .
        Lacto-fermentierte Lebensmittel Zu jeder Mahlzeit einschließen.
        .
        .. „Die Mühe nicht wert“ und eine Quelle für „zu viel Salz“. Nimm stattdessen eine probiotische Pille.
        .
        Knochenbrühen Konsumiere großzügig
        .
        .. Nicht genannt
        Fettlösliche Aktivatoren, Vitamine A, D und K Wichtigstes WAPF-Prinzip konsumiere großzügig von Lebensmitteln, die sie enthalten.
        .
        .. Lebensmittel, die die fettlöslichen Aktivatoren enthalten, werden nicht hervorgehoben. Fördert die Pflanzenformen von A und K. Wolf empfiehlt eine Vitamin-D-Ergänzung. (Siehe Wolf: „Vitamine A, D und K, wen interessiert das?“)
        Vitamin-D Muss als Teil der Nahrung im Gleichgewicht mit Vitamin A verzehrt werden.
        .
        .. Nehmen Sie 2-5000 IE pro Tag als Ergänzung ein, ohne unterstützendes Vitamin A
        Vitamin A Tierische Form von Vitamin A lebenswichtig Vitamin A-reiche Lebensmittel müssen durch Lebensmittel mit Vitamin D ausgeglichen werden. Vorstufen (Carotine) in pflanzlichen Lebensmitteln sind für den Menschen eine schlechte Vitamin-A-Quelle, vielen fehlen die Enzyme, die für die Umwandlung benötigt werden.
        .
        .. Vermeiden Sie Vitamin A in tierischer Form. Angeblich kann ausreichendes Vitamin A aus den Vorstufen in pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen werden.
        Kalzium Die beste Quelle sind rohe Milchkulturen, die keine Milchprodukte enthalten, die aus Knochen bestehen (fermentierte Fischgräten oder Knochen von kleinen Vögeln und Tieren, die zermahlen und dem Essen zugesetzt werden).
        .
        .. Paleo-Diäten liefern nur etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis von Kalzium, praktisch alles aus pflanzlichen Lebensmitteln. Oxalsäure, Phytinsäure und andere Mineralstoffblocker erschweren die Aufnahme von Kalzium aus pflanzlichen Lebensmitteln.
        Protein Nicht mehr als 20% der Kalorien
        .
        .. 30-35% der Kalorien. Ein so hoher Proteingehalt wird Vitamin A aufbrauchen.
        Fette Kann zwischen 30 und 80 % der Kalorien enthalten, wobei gesättigte Fettsäuren vorherrschen. Wenn die Fettaufnahme niedrig ist, muss der Kalorienhaushalt aus Kohlenhydraten bestehen (die der Körper in gesättigtes Fett umwandeln kann).
        .
        .. 39 % der Kalorien, wobei einfach ungesättigte Fettsäuren überwiegen
        Gesättigte Fettsäuren Keine Begrenzung. Gesättigte Fette sind entscheidend für eine gute Gesundheit.
        .
        .. Nur 7% Kalorien (ca. 3 ½ Teelöffel pro Tag). Keine kohlenhydrathaltigen Lebensmittel in der Ernährung, die der Körper in gesättigtes Fett umwandeln kann.
        Kohlenhydrate Einige Kohlenhydrate in der Nahrung sind notwendig. Vermeide raffinierte Kohlenhydrate.
        .
        .. Kohlenhydrate nicht notwendig. Vermeide sowohl raffinierte als auch unraffinierte Kohlenhydrate.
        Verarbeitete Lebensmittel Keine industriell verarbeiteten Lebensmittel essen großzügig von Lebensmitteln, die von handwerklichen Verarbeitern zubereitet werden (lacto-fermentierte Lebensmittel und Getränke, natürlich gepökeltes Fleisch, Käse, Sauerteigbrot usw.)
        .
        .. Keine verarbeiteten Lebensmittel
        Fischleberöle Empfohlen als tägliche Ergänzung für die Vitamine A und D
        .
        .. Nicht empfohlen
        Fischöle Nicht empfohlen kann den Körper mit Omega-3-Fettsäuren überladen und die Arachidonsäure stören. Der menschliche Bedarf an Omega-3-Fettsäuren wie DHA ist tatsächlich sehr gering.
        .
        .. Empfiehlt bis zu 2 Esslöffel Fischöl pro Tag.
        Salz Sehr wichtige Erwachsene brauchen mindestens 1½ Teelöffel pro Tag, am besten unraffiniert haben wir in der Vergangenheit bis zu 3 Teelöffel pro Tag konsumiert
        .
        .. Wenig oder kein Salz
        Cholesterin Sehr wichtig, genügend Cholesterin für die Hormonproduktion, die Produktion von Gallensalzen, die Heilung und Reparatur, den Schutz vor Krebs zu haben. Bei Männern unter 60 Jahren kein zusätzliches Risiko für Herzerkrankungen bei Cholesterinwerten bis 300 mg/dl. Für Frauen jeden Alters und für Männer über 60 sind höhere Cholesterinwerte mit einer Langlebigkeit verbunden, ohne dass diese Gruppen den Cholesterinspiegel senken müssen, selbst wenn sie sehr hoch sind.
        .
        .. Das Gesamtcholesterin sollte bei 120-140 mg/dl gehalten werden. Sehr niedrige Cholesterinwerte in diesem Bereich werden mit erhöhten Krebsraten, Darmerkrankungen, Gewalt und Depressionen, Unfällen und Selbstmord in Verbindung gebracht.
        Schokolade Nicht empfohlen
        .
        .. Dürfen
        Kaffee und Tee) Nicht empfohlen
        .
        .. Dürfen
        Alkohol Wein und Rohbier in Maßen zu den Mahlzeiten
        .
        .. Cordain erlaubt Weißwein. Wolf empfiehlt Tequila auf nüchternen Magen.
        Präkonzeptionelle und Schwangerschaftsdiät Nährstoffreiche Ernährung, reich an fettlöslichen Vitaminen, extrem wichtig für die Gesundheit der nächsten Generation. .. Keine spezielle Diät empfohlen.

        HINWEIS: Ab Mai 2015 ist die von Cordain auf thepaleodiet.com empfohlene Diät wie folgt:

        ESSEN NICHT ESSEN
        Fleisch aus Gras Getreidekörner
        Fisch/Meeresfrüchte Hülsenfrüchte
        Frisches Obst und Gemüse Molkerei
        Eier Raffinierter Zucker
        Nüsse und Samen Verarbeitete Lebensmittel
        Gesunde Öle (Olive, Walnuss, Leinsamen, Macadamia, Avocado, Kokos) Salz
        Raffinierte Pflanzenöle
        Kartoffeln

        Ab Mai 2015 empfiehlt Robb Wolf die folgende Diät auf RobbWolf.com

        OK ZU ESSEN VERMEIDEN
        Früchte Molkerei
        Gemüse Getreide
        Mageres Fleisch Verarbeitete Lebensmittel und Zucker
        Meeresfrüchte Hülsenfrüchte
        Nüsse und Samen Stärken
        Gesunde Fette* Alkohol

        * Definiert als GESUNDE FETTE AUS NÜSSEN, SAMEN, AVOCADOS, OLIVENÖL, FISCHÖL UND GREIFFLEISCH


        Fazit und Implikationen

        Am wichtigsten ist, dass Favabohnen-basierte Diäten keine hämolytische Anämie verursachten und den Umgang mit Glukose bei Hunden nach 7-tägiger Fütterung nicht veränderten, sodass Favabohnen als Zutat für Hundefutter sicher erscheinen. Im Gegensatz dazu veränderte die proteinreiche, getreidefreie kommerzielle Diät die Blutchemie im Vergleich zu der von uns getesteten normalen proteinhaltigen, getreidehaltigen kommerziellen Diät nachteilig. Darüber hinaus schien die normale proteinhaltige Ernährung auf Getreidebasis einen übermäßigen Sympathikustonus zu verursachen, ein Trend, der bei Fortsetzung der Langzeitfütterung zu nachteiligen Veränderungen der Herzgesundheit führen könnte, die sich von DCM unterscheiden. Auf der anderen Seite Fermentation mit C. utilis sieht vielversprechend aus, um antinutritive Faktoren zu reduzieren und möglicherweise die Gesundheit durch eine Verbesserung der Nährstoffverdaulichkeit und einen erhöhten RBC-Spiegel bei Hunden zu verbessern. Studien mit längeren Fütterungszeiten sind erforderlich, um festzustellen, ob diese kurzfristigen Veränderungen aufrechterhalten werden und klinisch signifikante Veränderungen bei Hunden bewirken.


        5. SCHLUSSFOLGERUNG

        Der Ersatz von Saccharose durch alternative Süßstoffe ist kein einfacher Prozess. Diese alternativen Süßstoffe zeigen oft begleitende Fehlaromen oder es fehlt das zeitliche sensorische Profil von Saccharose, wobei die Süße oft entweder zu schnell verblasst oder zu lange anhält.Viele Studien legen jedoch nahe, dass die negativen Eigenschaften dieser Süßstoffe durch Mischungen verbessert werden könnten (Glória, 2003, O'Brien-Nabors, 2011, Prakash et al., 2014, Schiffman et al., 1985, Spillane, 2006, von Rymon Lipinski, 1985), das einige Geschmacksmängel negieren kann (Ayya & Lawless, 1992). Darüber hinaus bedeutet der Wunsch nach „gesunden“ und „natürlichen“ Süßstoffen nicht, dass diese Ersatzstoffe biologisch inert sind. Erfolgreiche Strategien zur Zuckerreduktion in der Zukunft werden sich auf Daten zur sensorischen Leistung von Süßstoffen sowie auf das Wissen darüber stützen, wie diese Süßstoffe den gesamten Körperstoffwechsel beeinflussen. Aus den oben zusammengefassten sensorischen und metabolischen Effekten könnten Polyole, seltene Zucker und Rebaudioside vielversprechende Kandidaten für die Zukunft sein. Diese Süßstoffe haben weniger Nebengeschmack und scheinen nur minimale negative Auswirkungen auf die Darmgesundheit auszuüben (Abbildung 2). Darüber hinaus scheinen die Verbraucher ein natürliches Etikett beim Saccharoseersatz zu schätzen, obwohl nur wenige mit den verfügbaren Optionen vertraut sind.